Pastel de ricota y chocolate con base crocante

Este pastel combina una base firme y crocante con un relleno suave de ricota y chocolate. La ricota aporta una textura cremosa pero con cuerpo, mientras que el cacao y el chocolate le dan un sabor más intenso.

Es un postre simple de preparar, pero con una combinación que sale de las tortas más tradicionales.

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Ingredientes

Para la base:

• 220 gr de galletitas de chocolate o vainilla
• 90 gr de manteca derretida
• 1 cda de cacao amargo, opcional

Para el relleno:

• 500 gr de ricota bien escurrida
• 150 gr de chocolate semiamargo
• 120 gr de azúcar
• 3 huevos
• 100 ml de crema de leche
• 2 cdas de cacao amargo
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 cda de maicena

Para terminar:

• 40 gr de chocolate semiamargo rallado o picado fino

Preparación

1. Triturá las galletitas hasta obtener migas finas. Mezclalas con la manteca derretida y, si querés intensificar el sabor, agregá una cucharada de cacao amargo.
2. Volcá la mezcla en un molde desmontable de unos 22 cm y presioná bien sobre la base con la parte trasera de una cuchara o con la mano. La capa debe quedar compacta y pareja. Llevá a la heladera durante unos 20 minutos.
3. Derretí el chocolate semiamargo a baño María o en microondas, en intervalos cortos. Dejalo entibiar unos minutos.
4. Colocá la ricota en un bowl amplio y mezclala con el azúcar hasta obtener una preparación uniforme. Si la ricota tiene grumos grandes, podés pisarla previamente con un tenedor.
5. Incorporá los huevos de a uno, mezclando suavemente después de cada agregado. Sumá la crema de leche, la vainilla, el cacao y la maicena.
6. Agregá el chocolate derretido y mezclá hasta que el relleno quede homogéneo. No hace falta batir demasiado; alcanza con integrar bien todos los ingredientes.
7. Volcá la preparación sobre la base fría y alisá la superficie con una espátula.
8. Llevá a horno precalentado a 160 °C durante unos 45 a 55 minutos. El centro debe quedar firme en los bordes y apenas tembloroso en la parte central.
9. Apagá el horno y dejá el pastel dentro durante 15 minutos con la puerta entreabierta. Después retiralo y dejalo enfriar completamente.
10. Llevá a la heladera durante al menos 4 horas antes de desmoldar. Terminá con chocolate rallado o picado por encima.

Tips y consejos

• La ricota tiene que estar bien escurrida. Si contiene demasiado líquido, el relleno puede quedar flojo.
• No batas en exceso después de incorporar los huevos, porque demasiada aireación puede generar grietas durante la cocción.
• El chocolate semiamargo funciona mejor porque equilibra el dulzor del relleno.
• No esperes a que el centro esté completamente firme dentro del horno. Termina de asentarse mientras se enfría.
• La base debe quedar bien presionada para que no se desarme al cortar.
• Si querés una textura más lisa, podés procesar la ricota antes de mezclarla.
• El descanso en frío es importante para que el relleno tome cuerpo y la base conserve mejor su estructura.
• Se conserva en la heladera durante 3 o 4 días, bien cubierto.

La combinación de ricota y chocolate resulta suave, intensa y distinta a una torta clásica, mientras que la base crocante aporta el contraste justo.