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El Matambre arrollado representa un plato clásico en la gastronomía familiar de Argentina. Comúnmente se presenta como un aperitivo frío, aunque también puede disfrutarse como plato principal de carácter ligero, especialmente cuando se acompaña con una ensalada rusa, por ejemplo. Como hacer Matambre Arrollado ¡Receta del Abuelo para que salgan bien ricos!
Además, se presta de manera ideal para ser incorporado en la confección de exquisitos sándwiches. En otras palabras, su versatilidad permite diversas preparaciones.
Particularmente en ocasiones especiales, como las festividades navideñas que se acercan, este plato se erige como una opción excelente y arraigada en las celebraciones familiares.
Asimismo, sus ingredientes son básicos y asequibles desde el punto de vista económico. La cocción, ya sea al horno o hervida, se adapta a su forma ancha y delgada, lo que posibilita la inclusión de diversas verduras, condimentos y hierbas, manteniendo costos bajos.
Este plato también representa una magnífica oportunidad para aquellos emprendedores que consideran la posibilidad de elaborar Matambre arrollado casero con fines comerciales.
Esto cobra especial relevancia durante las festividades, ya que la demanda tiende a aumentar, proporcionando un escenario propicio para aquellos que buscan ingresar en el ámbito culinario de manera independiente.
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Como hacer Matambre Arrollado ¡Receta del Abuelo para que salgan bien ricos! Ingredientes
- Matambre
- Pimienta negra
- Vinagre
- Ajos picados
- Cebolla de verdeo
- Perejil
- Orégano
- Ají molido
- Laurel
- Pimentón
- Sal
Opcionalmente, según tu preferencia puedes agregarle
- Espinacas
- Jamón cocido
- Panceta ahumada
- Zanahorias en bastones
- Huevos duros
- Tiras de morrones asados y aceitunas
Procedimiento
Elaborar un suculento «Matambre arrollado» de manera más asequible, sin renunciar a la sofisticación de ingredientes, es todo un arte culinario. A continuación, te proporcionamos una guía paso a paso para lograrlo:
- Para empezar, realiza una limpieza exhaustiva de la carne, eliminando el exceso de grasa.
- Colócala en una fuente amplia y condiméntala con hierbas como romero, tomillo y orégano. Vierte suficiente leche caliente sobre el matambre, asegurándote de cubrirlo por completo, y deja reposar durante aproximadamente dos horas.
- Transcurrido este tiempo, retira la leche, caliéntala y vuelve a verterla sobre la carne, dejándola reposar otras dos horas hasta que alcance la ternura deseada.
- Una vez tiernizado, traslada el matambre a una asadera con la grasa hacia arriba. Salpimiéntalo con pimienta negra, rocía vinagre generosamente y cúbrelo con ajos picados. Añade cebolla de verdeo picada, espolvorea perejil, orégano, ají molido, laurel y pimentón. Deja macerar en la heladera durante 24 horas.
- Extiende el matambre sobre la mesa, grasa arriba, y sazónalo con sal, ajo y perejil picados. Puedes agregar espinacas, jamón cocido, panceta ahumada, zanahorias en bastones, huevos duros, tiras de morrones asados y aceitunas según tu preferencia.
- Enróllalo firmemente y ata con hilo para matambre para asegurar los ingredientes durante la cocción. Envuélvelo en papel film y ata nuevamente.
- Coloca el arrollado en una cacerola con agua caliente, sal, cubitos de verdura o carne, una cebolla y una zanahoria.
- Cocina a fuego moderado y tapado durante aproximadamente 2 horas.
- Destapa la cacerola, añade agua si es necesario y cocina por otras 2 horas a fuego moderado. Al finalizar, destapa y deja reposar en la cacerola por algunas horas antes de refrigerar.
Para el consumo familiar, retira los hilos y sirve en rodajas con ensalada rusa. Si es para venta, conserva los hilos y el papel film para mantener la integridad de los sabores y la firmeza del matambre.
Ten presente que los ingredientes pueden ajustarse según las preferencias del cliente, omitiendo los más costosos para una versión más económica. Para un resultado más jugoso, deja enfriar en el agua de cocción sin prensarlo.
Ya sea para el disfrute familiar o la comercialización, el Matambre arrollado es un manjar tradicional argentino, aprovechado al máximo, rendidor y lleno de sabor.
