Cómo hacer Pastel «Ojo de Suegra»

Este pastel esponjoso y húmedo combina capas de crema batida, mermelada y una cobertura de coco tostado que lo hace irresistible.

Es una versión más cremosa y moderna del clásico “Ojo de Suegra”, ideal para celebraciones o simplemente para darse un gusto.

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Su aspecto vistoso y su sabor suave lo convierten en un éxito asegurado.

Ingredientes

Para el bizcochuelo:

• 4 huevos

• 200 g de azúcar

• 200 g de harina leudante

• 120 ml de leche

• 100 ml de aceite neutro

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno:

• 400 ml de crema de leche para batir

• 3 cucharadas de azúcar impalpable

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 200 g de mermelada de durazno, ananá o frutilla

Para decorar:

• 150 g de coco rallado

• 1 cucharada de manteca (opcional, para tostar el coco)

Preparación

1. Batí los huevos con el azúcar durante 5 a 7 minutos hasta que la mezcla esté espesa y clara.

2. Agregá la vainilla, el aceite y la leche, batiendo suave hasta integrar.

3. Incorporá la harina tamizada en dos partes, con movimientos envolventes para no bajar la mezcla.

4. Verté en un molde de 22-24 cm enmantecado y enharinado. Horneá a 180 °C por 35 a 40 minutos.

5. Dejalo enfriar, desmoldalo y cortalo en 2 o 3 capas horizontales.

6. Batí la crema con el azúcar impalpable y la vainilla hasta punto firme. Reservá en frío.

7. En una sartén, tostá el coco rallado a fuego bajo con o sin manteca, hasta dorar. Dejá enfriar.

8. Para el armado, colocá la primera capa de bizcochuelo, untá con crema y mermelada. Repetí el proceso con las otras capas.

9. Cubrí toda la torta con la crema restante y espolvoreá el coco tostado por arriba y los costados. Presioná suavemente para que se adhiera.

Consejos:

• Si querés que el pastel quede más húmedo, podés pincelar cada capa con un almíbar suave (agua y azúcar, o con unas gotas de licor).

• Para una crema más estable en días calurosos, podés agregar 1 cucharadita de gelatina sin sabor disuelta antes de batir.

• La mermelada de durazno o ananá resalta muy bien con el coco, pero podés usar la que tengas.

• El bizcochuelo puede prepararse el día anterior y guardarse bien tapado en la heladera.

• Al servir, usá un cuchillo liso y limpio para que los cortes queden prolijos y se vean bien las capas.

Un pastel con sabor a hogar, textura suave y un toque tropical que enamora a primera vista.

Ideal para disfrutar en cualquier ocasión especial.