Cómo hacer Lengua a la provenzal

La lengua a la provenzal es una receta que demuestra cómo un corte económico puede transformarse en un plato refinado y lleno de sabor.

Su textura suave y la intensidad del ajo y el perejil la convierten en una entrada fresca y muy tentadora, ideal para compartir en cualquier ocasión, desde una picada con amigos hasta una mesa festiva.

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Ingredientes

• 1 lengua de vaca (1,2 a 1,5 kg aprox.)

• 1 cebolla grande

• 1 zanahoria

• 2 hojas de laurel

• 1 rama de apio

• 3 dientes de ajo grandes

• ½ taza de perejil fresco picado

• ½ taza de aceite de oliva o girasol

• ½ taza de vinagre de vino blanco

• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Colocar la lengua en una olla grande con abundante agua fría y añadir la cebolla cortada en cuartos, la zanahoria en trozos, el apio y el laurel. Cocinar a fuego medio durante unas 2 horas hasta que esté bien tierna.

2. Una vez cocida, sacar la lengua y dejarla entibiar lo suficiente para poder manipularla. Retirar la piel externa con un cuchillo, desechando la parte más dura.

3. Cortar la lengua ya limpia en rodajas finas y ordenarlas prolijamente en una bandeja.

4. Para la salsa provenzal, mezclar en un recipiente el ajo bien picado, el perejil fresco, el vinagre y el aceite. Batir ligeramente con un tenedor para integrar.

5. Cubrir las rodajas de lengua con la mezcla, asegurando que todas queden bañadas. Tapar y llevar a la heladera por varias horas, preferentemente de un día para otro.

6. Servir fría, acompañada de panes frescos o tostados, que resaltan la intensidad de la marinada.

Consejos:

1. Cuanto más tiempo repose la lengua en la provenzal, más sabor ganará. Lo ideal es prepararla con anticipación.

2. Si te gusta un gusto más equilibrado, podés suavizar la provenzal agregando un chorrito de agua tibia.

3. Para quienes disfrutan de un toque picante, un poco de ají molido le queda excelente.

4. Elegí una lengua mediana: las muy grandes pueden quedar más fibrosas y tardan más en cocinarse.

5. Se puede servir como entrada, pero también como parte de una picada con quesos, fiambres y encurtidos.

La lengua a la provenzal, con su perfume a ajo y perejil, es una preparación que realza la cocina casera de siempre y que sorprende a todos por su sabor fresco y contundente.