Lomo saltado casero

El lomo saltado es un plato sabroso, jugoso y muy completo, con carne dorada, cebolla, tomate y una salsa intensa.

Se sirve con papas fritas y arroz blanco, una combinación simple pero muy tentadora.

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La clave está en cocinar todo a fuego fuerte para que los ingredientes queden dorados, pero no pasados.

Ingredientes

• 700 gramos de lomo, cuadril o bola de lomo
• 2 cebollas moradas o comunes
• 2 tomates firmes
• 1 ají amarillo, opcional
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de salsa de ostras, opcional
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite, cantidad necesaria
• Perejil o cilantro picado, a gusto
• 4 papas grandes
• Arroz blanco cocido para acompañar

Preparación

1. Cortá la carne en tiras medianas, ni muy finas ni demasiado gruesas. Condimentala con sal, pimienta y comino. Dejala reposar unos minutos mientras preparás las verduras.
2. Pelá las papas, cortalas en bastones y freílas en aceite caliente hasta que estén doradas. Retiralas sobre papel absorbente y reservalas. También podés hacerlas al horno si preferís una versión más liviana.
3. Cortá las cebollas en gajos gruesos y los tomates en tiras grandes, retirando un poco las semillas si tienen demasiado jugo. Picá el ajo bien chiquito. Si usás ají amarillo, cortalo en tiras finas.
4. Calentá una sartén grande o wok con un poco de aceite. El fuego tiene que estar fuerte para que la carne se selle rápido y quede jugosa por dentro.
5. Agregá la carne en tandas, sin amontonarla. Dorala apenas por todos lados y retirala. Si ponés demasiada carne junta, larga líquido y se hierve en vez de dorarse.
6. En la misma sartén, agregá un poco más de aceite si hace falta. Sumá el ajo, la cebolla y el ají amarillo. Salteá durante unos minutos, dejando que la cebolla se dore un poco, pero sin que pierda del todo su textura.
7. Incorporá el tomate y mezclá con cuidado. Cociná apenas uno o dos minutos para que se caliente y largue un poco de jugo, pero sin desarmarse.
8. Volvé a poner la carne en la sartén. Agregá la salsa de soja, el vinagre y la salsa de ostras si la vas a usar. Mezclá todo a fuego fuerte para que se forme una salsa brillante y sabrosa.
9. Sumá una parte de las papas fritas dentro de la sartén y mezclá apenas, solo para que se impregnen con la salsa. Reservá algunas papas para servir al costado si querés que queden más crocantes.
10. Apagá el fuego y terminá con perejil o cilantro picado. Serví enseguida con arroz blanco caliente y más papas fritas.

Tips y consejos:

• El fuego fuerte es fundamental para que el lomo saltado tenga buen sabor. La carne debe dorarse rápido y mantener su jugosidad.
• Usá tomates firmes para que no se desarmen durante la cocción. Si están muy maduros, pueden convertir la preparación en una salsa demasiado líquida.
• La cebolla tiene que quedar apenas crocante. Ese contraste con la carne y las papas es parte de lo que hace tan rico al plato.
• Si no conseguís ají amarillo, podés hacerlo igual. La receta queda muy sabrosa con los ingredientes principales.
• Para una salsa más intensa, agregá una cucharada extra de salsa de soja, pero cuidá la sal.
• Servilo apenas terminado. Es un plato que se disfruta mejor recién hecho, cuando la carne está jugosa y las papas todavía conservan textura.

El lomo saltado es una receta completa, colorida y llena de sabor.

Con una buena sartén caliente, carne tierna y una salsa bien equilibrada, queda perfecto para una comida abundante y muy sabrosa.