Brioche dulce trenzado

Este brioche dulce trenzado queda tierno, aireado y con una miga suave, ideal para servir en rodajas.

La masa tiene un sabor delicado, una textura esponjosa y una superficie dorada que lo hace muy tentador.

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Es perfecto para acompañar con mermelada, manteca, dulce de leche o simplemente disfrutarlo solo.

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina 0000
• 10 g de levadura seca o 25 g de levadura fresca
• 120 ml de leche tibia
• 80 g de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 150 g de manteca blanda

Para pincelar:

• 1 huevo
• 2 cucharadas de leche

Para decorar:

• Azúcar perlado, azúcar común o azúcar impalpable, cantidad necesaria
• Mermelada, manteca o dulce de leche para servir, opcional

Preparación

1. Colocá la levadura en un recipiente con la leche tibia y una cucharada del azúcar. Mezclá suavemente y dejá reposar durante 10 minutos, hasta que se forme una espuma en la superficie. Esto ayuda a comprobar que la levadura está activa.
2. En un bowl grande, poné la harina junto con el resto del azúcar y la pizca de sal. Mezclá y hacé un hueco en el centro. Agregá los huevos, la esencia de vainilla y la mezcla de levadura ya activada.
3. Integrá los ingredientes hasta formar una masa húmeda y algo pegajosa. Al principio puede parecer difícil de trabajar, pero es normal: el brioche lleva bastante materia grasa y necesita amasado para desarrollar buena textura.
4. Pasá la masa a la mesada y amasá durante 8 a 10 minutos. Cuando empiece a verse más pareja, incorporá la manteca blanda de a poco, en pequeñas porciones. No agregues toda de una vez, porque cuesta más integrarla.
5. Seguí amasando hasta que la masa quede lisa, elástica y suave. Puede tardar un poco en despegarse de la mesada, pero no conviene sumar demasiada harina. La masa debe quedar tierna, no seca.
6. Formá un bollo y colocalo en un bowl apenas enmantecado. Tapalo con film o con un repasador limpio y dejalo levar en un lugar templado hasta que duplique su volumen. Según la temperatura del ambiente, puede tardar entre 1 hora y media y 2 horas.
7. Una vez que la masa haya levado, desgasificala suavemente presionando con las manos. Dividila en 3 partes iguales y formá con cada una un cilindro largo. Tratá de que los tres tengan un tamaño parecido para que la trenza quede pareja.
8. Uní los tres extremos superiores y empezá a trenzar cruzando un cilindro sobre el otro, sin apretar demasiado. La trenza debe quedar firme, pero con espacio para crecer durante el segundo levado.
9. Acomodá la trenza en una placa con papel manteca o enmantecada. Tapala nuevamente y dejala descansar hasta que se vea más inflada y liviana. Este segundo levado puede llevar entre 40 minutos y 1 hora.
10. Batí el huevo con la leche y pincelá toda la superficie del brioche con cuidado, sin aplastar la masa. Si querés, espolvoreá un poco de azúcar perlado o azúcar común por encima.
11. Llevá a horno precalentado a 170 °C durante 30 a 40 minutos, o hasta que esté bien dorado por fuera y cocido por dentro. Si se dora demasiado rápido, podés cubrirlo apenas con papel aluminio durante los últimos minutos.
12. Retirá del horno y dejá enfriar sobre una rejilla antes de cortar. Si lo cortás apenas sale, la miga puede aplastarse y perder parte de su estructura.

Tips y consejos:

• La leche debe estar tibia, no caliente. Si está demasiado caliente, puede afectar la levadura y la masa no va a crecer bien. Lo ideal es que al tocarla se sienta apenas cálida, como una temperatura suave y agradable.
• La manteca tiene que estar blanda, pero no derretida. Si la usás líquida, la masa puede quedar pesada y difícil de trabajar. En cambio, la manteca pomada se integra mejor y ayuda a lograr una miga más suave y pareja.
• No agregues harina de más aunque la masa parezca pegajosa al principio. El brioche es una masa enriquecida y necesita tiempo de amasado para tomar cuerpo. Si la cargás con harina extra, puede quedar más seca y menos esponjosa.
• Para saber si la masa está bien amasada, debe verse lisa, elástica y con cierta tensión. Al estirarla suavemente, tiene que resistir sin romperse enseguida. Ese punto ayuda a que el brioche crezca bien y mantenga la forma.
• El primer levado es clave para desarrollar sabor y textura. Si el ambiente está frío, podés dejar la masa cerca de una zona templada, pero no sobre calor directo. Un levado lento y parejo suele dar mejores resultados que apurarlo.
• Al formar los cilindros para la trenza, evitá estirar la masa tironeando. Lo mejor es hacerlos rodar suavemente sobre la mesada, desde el centro hacia los extremos, hasta lograr un grosor parejo.
• No trences demasiado ajustado. La masa necesita espacio para expandirse durante el segundo levado y también en el horno. Si la trenza queda muy apretada, puede deformarse o abrirse de manera irregular.
• El pincelado con huevo y leche le da ese dorado característico, pero debe hacerse con delicadeza. Si presionás demasiado con el pincel, podés bajar parte del volumen que ganó la masa en el levado.
• Para lograr una corteza más pareja, conviene hornearlo en la parte media del horno. Si tu horno calienta mucho de arriba, revisalo a mitad de cocción y cubrilo apenas con papel aluminio si hace falta.
• El brioche queda mejor si se deja enfriar antes de cortar. Aunque tibio es muy tentador, la miga necesita asentarse unos minutos para que el corte salga limpio y no se apelmace.
• Si lo querés más dulce, podés aumentar el azúcar a 100 g, pero sin pasarte demasiado para no alterar la textura de la masa. También podés perfumarlo con ralladura de limón o naranja para darle un aroma más fresco.
• Para conservarlo, guardalo en una bolsa o recipiente bien cerrado cuando esté completamente frío. Al día siguiente, podés calentarlo apenas unos segundos o tostarlo suavemente para recuperar parte de su ternura.

Este brioche dulce trenzado queda suave, aromático y con una presentación muy linda para llevar a la mesa.

Es una receta ideal para hacer con paciencia, disfrutar el proceso y lograr un pan dulce casero con una miga bien tierna.