Cómo hacer cuadraditos de limón

Los cuadraditos de limón combinan una base suave, una crema cítrica y una fina cobertura blanca.

Son frescos, fáciles de servir y perfectos para la merienda o el postre.

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Ingredientes

Para la base:

• 180 g de harina 0000
• 90 g de manteca fría
• 60 g de azúcar
• 1 yema
• 1 cdta de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para la crema de limón:

• 3 huevos
• 180 g de azúcar
• 120 ml de jugo de limón
• Ralladura de 1 limón
• 2 cdas de almidón de maíz
• 40 g de manteca
• 1 pizca de sal

Para la capa blanca:

• 180 g de azúcar impalpable
• 2 a 3 cdas de jugo de limón
• 1 cda de agua caliente, si hace falta

Preparación

1. Colocá la harina en un bowl junto con el azúcar y la pizca de sal. Agregá la manteca fría cortada en cubitos y deshacela con la punta de los dedos hasta formar un arenado fino. La mezcla tiene que quedar suelta, como migas húmedas.
2. Sumá la yema y la esencia de vainilla. Uní sin amasar demasiado, solo hasta formar una masa compacta. Si queda muy seca, podés agregar una cucharadita de agua fría, pero solo lo necesario para unir.
3. Forrá un molde rectangular o cuadrado mediano con papel manteca. Estirá la masa en la base, presionando con los dedos para que quede pareja. Pinchá apenas con un tenedor.
4. Llevá la base a horno precalentado a 180 °C durante 12 a 15 minutos, hasta que se vea apenas dorada en los bordes. No tiene que tostarse demasiado, porque después vuelve a recibir calor con el relleno.
5. Mientras tanto, prepará la crema de limón. En una cacerolita colocá los huevos, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura, el almidón de maíz y la pizca de sal. Mezclá muy bien en frío hasta que no queden grumos.
6. Llevá a fuego bajo, revolviendo siempre con batidor de mano, hasta que la preparación espese y tome textura de crema. Cuando esté firme y brillante, retirala del fuego y agregá la manteca. Mezclá hasta que se derrita por completo.
7. Volcá la crema de limón sobre la base precocida y emparejá con una espátula. Llevá nuevamente al horno durante 10 a 12 minutos, solo para que la crema termine de asentarse.
8. Retirá del horno y dejá enfriar a temperatura ambiente. Después llevá a la heladera durante al menos 2 horas, para que las capas tomen firmeza y se puedan cortar mejor.
9. Para la capa blanca, mezclá el azúcar impalpable con el jugo de limón de a poco. Tiene que quedar un glasé espeso, liso y fácil de extender. Si queda demasiado firme, agregá apenas una cucharada de agua caliente.
10. Cubrí la superficie fría con el glasé y emparejá con una espátula. Dejá reposar hasta que la capa blanca se seque un poco y quede firme al tacto.
11. Cortá en cuadrados con un cuchillo liso y limpio. Para lograr cortes más prolijos, limpiá la hoja del cuchillo entre cada corte.

Tips y consejos:

• Para que la base quede tierna y arenosa, no trabajes demasiado la masa. Si se amasa mucho, puede quedar más dura después de hornearse.
• La crema de limón tiene que cocinarse a fuego bajo y con movimiento constante. Así queda lisa, firme y sin grumos.
• Usá jugo de limón recién exprimido para lograr un sabor más fresco. La ralladura también ayuda a reforzar el aroma, pero conviene rallar solo la parte amarilla para evitar amargor.
• El glasé debe colocarse cuando la crema ya está fría. Si lo ponés sobre una superficie tibia, puede aflojarse y perder prolijidad.
• Si querés que los cuadraditos queden bien parejos, dejalos varias horas en la heladera antes de cortar. Cuanto más frío esté el relleno, más limpio sale el corte.
• El grosor ideal es una base fina, una capa generosa de crema de limón y una cubierta blanca delgada. Así se sienten bien las tres texturas sin que una tape a la otra.
• Se pueden guardar en la heladera dentro de un recipiente cerrado durante 3 o 4 días. Conviene separarlos con papel manteca si los vas a apilar.
• Para servirlos más lindos, podés decorar cada cuadradito con una hojita pequeña de menta o un poquito de ralladura de limón.

Estos cuadraditos quedan frescos, cremosos y con una presentación muy prolija.

Son fáciles de preparar, se cortan en porciones prácticas y tienen ese equilibrio justo entre dulzor y sabor cítrico.