Cómo hacer guiso de arroz con carne y verduras

Una receta abundante, casera y bien completa, con arroz cocido en una salsa espesa y llena de sabor.

La carne queda tierna, las verduras se integran a la preparación y el resultado es un guiso con cuerpo, jugoso y muy rendidor.

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Se prepara todo en una olla, con ingredientes simples y una cocción tranquila para que cada bocado quede sabroso.

Ingredientes

• 600 g de carne para guiso cortada en cubos
• 1 taza y 1/2 de arroz
• 1 cebolla grande
• 1/2 morrón rojo
• 1 zanahoria grande
• 1 taza de arvejas
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros picados o 400 g de tomate triturado
• 3 cdas de puré de tomate
• 1 litro de caldo o agua caliente
• 3 cdas de aceite
• 1 cdita de pimentón
• 1/2 cdita de comino, opcional
• 1 hoja de laurel
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto

Preparación

1. Cortá la carne en cubos medianos, tratando de que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera pareja. Secalos un poco con papel de cocina para que doren mejor en la olla.
2. Picá la cebolla, el ajo y el morrón. Cortá la zanahoria en cubos chicos para que se cocine bien y quede integrada al guiso.
3. Calentá el aceite en una olla amplia y agregá la carne. Dorala a fuego medio fuerte, sin moverla demasiado al principio, para que tome color. Si la olla es chica, hacelo en tandas para que la carne no largue demasiado líquido.
4. Cuando la carne esté dorada por fuera, sumá la cebolla, el morrón y la zanahoria. Mezclá bien y cociná unos minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
5. Agregá el ajo picado, el pimentón, el comino si lo vas a usar, sal y pimienta. Revolvé durante unos segundos para que los condimentos se mezclen con la carne y las verduras.
6. Incorporá los tomates picados o el tomate triturado junto con el puré de tomate. Mezclá raspando el fondo de la olla para levantar todo el sabor que quedó del dorado de la carne.
7. Sumá la hoja de laurel y la mitad del caldo o agua caliente. Bajá el fuego, tapá parcialmente la olla y cociná durante 35 a 40 minutos, hasta que la carne empiece a ponerse tierna y la salsa tome cuerpo.
8. Agregá el arroz y mezclá bien para que se distribuya por toda la preparación. Sumá el resto del caldo caliente de a poco, controlando la textura. El arroz debe cocinarse en una salsa jugosa, pero no quedar completamente aguado.
9. Cociná a fuego bajo, revolviendo cada tanto para que el arroz no se pegue en el fondo. Si ves que se seca demasiado antes de que el arroz esté listo, agregá un poco más de caldo o agua caliente.
10. Cuando al arroz le falten pocos minutos, sumá las arvejas. Mezclá con cuidado y seguí cocinando hasta que el arroz esté tierno, la carne esté suave y el guiso quede espeso y brillante.
11. Apagá el fuego y dejá reposar 5 minutos con la olla tapada. Ese descanso ayuda a que el arroz termine de absorber parte de la salsa y el guiso quede más asentado.
12. Serví en plato hondo o directamente desde la olla, con bastante carne, verduras y salsa para que cada porción quede bien completa.

Tips y consejos:

• Para esta receta conviene usar una carne que soporte cocción larga, como roast beef, paleta, aguja o alguna carne para guiso. Con tiempo y líquido suficiente queda tierna y sabrosa.
• Dorar la carne antes de agregar el líquido cambia mucho el resultado. Ese paso le da más profundidad al sabor y evita que el guiso quede plano.
• El arroz absorbe bastante líquido, por eso es mejor agregar el caldo caliente de a poco y ajustar durante la cocción. Así podés controlar si lo querés más espeso o más jugoso.
• No revuelvas con demasiada fuerza cuando el arroz ya esté cocido, porque puede romperse y dejar una textura demasiado pastosa. Mové la preparación con suavidad.
• Las arvejas se agregan casi al final para que mantengan mejor color y no se deshagan dentro de la salsa.
• Si querés un guiso con más cuerpo, dejalo reposar unos minutos antes de servir. El arroz se asienta y la salsa queda más integrada.
• Si lo preparás con anticipación, al recalentarlo puede necesitar un chorrito extra de agua o caldo, porque el arroz sigue absorbiendo líquido mientras descansa.

Este guiso de arroz con carne y verduras queda espeso, sabroso y con una textura bien casera.

La salsa envuelve el arroz, la carne se mezcla con las verduras y el resultado es una preparación rendidora para servir en porciones generosas.