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El flan parisino es una tarta alta, cremosa y bien dorada, con una base de masa y un relleno firme de crema pastelera horneada.
Queda suave por dentro, con superficie tostada y un corte prolijo que lo hace ideal para servir frío.
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Ingredientes
Para la masa:
- 250 gr de harina 0000
- 125 gr de manteca fría
- 1 huevo
- 40 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 2 o 3 cdas de agua fría, si hace falta
Para el relleno:
- 1 litro de leche
- 250 ml de crema de leche
- 5 huevos
- 220 gr de azúcar
- 100 gr de almidón de maíz
- 1 cda de esencia de vainilla
- 30 gr de manteca
Preparación
- Para la masa, colocá la harina en un bol con el azúcar y la sal. Agregá la manteca fría en cubos y deshacela con la punta de los dedos hasta formar una textura arenosa.
- Sumá el huevo y uní la masa sin amasar de más. Si queda muy seca, agregá 1 o 2 cdas de agua fría, solo hasta que se pueda formar un bollo.
- Envolvé la masa y llevala a la heladera durante 30 minutos. Este descanso ayuda a que después se estire mejor y no se achique tanto en el horno.
- Estirá la masa sobre la mesada apenas enharinada y forrá un molde alto desmontable de 22 a 24 cm. Cubrí bien la base y los bordes, porque el relleno tiene que quedar contenido. Llevá nuevamente a la heladera mientras preparás la crema.
- Para el relleno, colocá la leche y la crema de leche en una cacerola. Calentá a fuego medio hasta que esté bien caliente, sin dejar que hierva fuerte.
- En un bol grande, mezclá los huevos con el azúcar y el almidón de maíz. Batí hasta lograr una preparación lisa, sin grumos secos.
- Agregá un poco de la leche caliente sobre la mezcla de huevos y revolvé enseguida. Después volcá todo nuevamente en la cacerola.
- Cociná a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese. Tiene que quedar firme, lisa y pesada, porque después va a terminar de tomar cuerpo en el horno.
- Retirá del fuego, agregá la esencia de vainilla y la manteca. Mezclá hasta integrar bien.
- Volcá la crema caliente dentro del molde forrado con masa. Alisá la superficie con una espátula.
- Llevá a horno precalentado a 180 °C durante 45 a 55 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada, con manchas tostadas, y el relleno se vea firme en los bordes.
- Retirá del horno y dejá enfriar a temperatura ambiente. Después llevá a la heladera durante al menos 6 horas, aunque lo ideal es dejarlo de un día para el otro.
- Desmoldá cuando esté bien frío y cortá en porciones con un cuchillo liso y afilado.
Tips y consejos
- Para que quede con la altura característica, usá un molde alto. Si usás una tartera baja, va a quedar más parecido a una tarta de crema común.
- No saltees el frío de heladera antes de cortar. El relleno necesita asentarse para quedar firme y cremoso al mismo tiempo.
- La crema debe cocinarse antes de ir al horno. Si se coloca líquida, puede tardar demasiado y la masa puede humedecerse de más.
- Revolvé constantemente mientras la crema espesa. El almidón se activa con el calor y, si no se mezcla bien, pueden aparecer grumos.
- Si querés una textura más fina, podés pasar la crema por un colador antes de volcarla en el molde.
- La superficie debe quedar dorada, incluso con algunas zonas más tostadas. Esa terminación es parte del aspecto clásico del flan parisino.
- Si la parte de arriba se dora demasiado rápido, bajá un poco la temperatura del horno y seguí cocinando hasta que el centro termine de afirmarse.
- La masa tiene que subir bien por los bordes del molde. Si queda baja, el relleno puede desbordarse durante la cocción.
- Se conserva en heladera durante 2 o 3 días, siempre bien tapado para que no absorba olores.
- No es necesario agregar cobertura ni decoración. El corte alto, la crema firme y la superficie tostada ya son suficientes para que luzca bien.
Este flan parisino queda alto, cremoso y con una superficie dorada muy tentadora.
Servido bien frío, tiene un corte firme y una textura suave que lo hace perfecto para una merienda o postre especial.
