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Los fosforitos de jamón y queso son un clásico de panadería y confitería que funcionan muy bien tanto recién hechos como a temperatura ambiente.
La combinación del hojaldre crocante con el relleno suave de jamón y queso los convierte en una opción simple, conocida y muy rendidora.
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Ingredientes
Para el hojaldre casero:
- 250 gr de harina común
- 200 gr de manteca bien fría
- 120 ml de agua fría
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de jugo de limón o vinagre
Para el relleno:
- 250 gr de jamón cocido
- 250 gr de queso pategrás, mozzarella o queso cremoso firme
Para terminar:
- 1 huevo
- 1 cda de leche
- 1 cda de azúcar
- 1 cdita de agua
Preparación
- Colocá la harina y la sal en un bowl. Agregá 50 gr de manteca fría cortada en cubitos y trabajá apenas con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
- Incorporá el agua fría y el jugo de limón. Uní la masa sin amasarla demasiado. Formá un rectángulo, envolvelo y dejalo descansar en la heladera durante 30 minutos.
- Colocá los 150 gr de manteca restantes entre dos hojas de papel manteca y estirala hasta formar una placa rectangular. Llevála a la heladera para que vuelva a tomar firmeza.
- Estirá la masa en forma de rectángulo, colocá la placa de manteca en el centro y cerrá la masa sobre ella. Estirá suavemente en una sola dirección y realizá un pliegue de tres.
- Girá la masa un cuarto de vuelta y llevála a la heladera durante 20 minutos. Repetí el estirado y el pliegue otras 3 veces, respetando los descansos en frío.
- Estirá finalmente el hojaldre hasta dejarlo de aproximadamente 4 mm de espesor. Dividilo en dos rectángulos iguales.
- Sobre uno de ellos distribuí el jamón y el queso, dejando un pequeño margen libre alrededor de los bordes.
- Cubrí con el segundo rectángulo de masa y presioná suavemente para acomodarlo. Cortá en rectángulos pequeños y parejos utilizando un cuchillo bien afilado.
- Acomodá los fosforitos sobre una placa cubierta con papel manteca. Batí el huevo con la leche y pincelá apenas la superficie.
- Llevá a horno precalentado a 200 °C durante unos 18 a 22 minutos, hasta que el hojaldre esté bien desarrollado y dorado.
- Mientras todavía están calientes, mezclá el azúcar con el agua y pincelá muy ligeramente la superficie. Esta capa fina aporta el toque dulzón característico sin convertirlos en una preparación dulce.
Tips y consejos
- La manteca y la masa deben mantenerse frías durante todo el proceso para que el hojaldre desarrolle bien sus capas.
- Si la manteca comienza a ablandarse mientras estirás, llevá la masa nuevamente a la heladera.
- Elegí un queso que funda bien pero que no libere demasiado líquido.
- No cargues demasiado el relleno porque puede escaparse durante el horneado.
- Cortá con un cuchillo bien afilado y sin arrastrarlo para no aplastar los bordes del hojaldre.
- Al pincelar con huevo, evitá que caiga demasiado sobre los laterales, ya que puede pegar las capas.
- El horno debe estar completamente precalentado antes de colocar la placa.
- Si los preparás con anticipación, podés recalentarlos unos minutos en horno suave para recuperar la textura crocante.
El contraste entre el hojaldre dorado, el relleno salado y ese toque apenas dulce de la superficie es lo que hace tan característicos a los fosforitos.
