Frittelle italianas con pasas

Las frittelle italianas con pasas son un dulce tradicional de masa suave y aireada, con una superficie dorada y pequeños trozos de pasas en el interior.

Se fríen en porciones pequeñas y quedan con una forma irregular, bien casera, ideal para acompañar una merienda o preparar algo distinto sin demasiadas complicaciones.

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Ingredientes

• 300 gr de harina 0000
• 200 ml de leche tibia
• 2 huevos
• 60 gr de azúcar
• 15 gr de levadura fresca
• 80 gr de pasas de uva
• 1 cdita de esencia de vainilla
• Ralladura de 1 limón, opcional
• 1 pizca de sal
• Aceite, cantidad necesaria para freír

Para terminar:

• Azúcar, cantidad necesaria
• Canela, opcional

Preparación

1. Colocá la levadura fresca en un recipiente pequeño junto con una cucharadita del azúcar y un poco de la leche tibia. Mezclá y dejá reposar unos minutos, hasta que empiece a formar espuma.
2. En un bol amplio, colocá los huevos, el resto del azúcar y la esencia de vainilla. Mezclá hasta integrar y agregá la preparación de levadura.
3. Incorporá la harina y la pizca de sal de a poco, alternando con el resto de la leche tibia. Mezclá con una cuchara hasta obtener una masa espesa, húmeda y bastante pegajosa.
4. Agregá las pasas de uva y, si querés, la ralladura de limón. Mezclá nuevamente para distribuirlas de manera pareja por toda la preparación.
5. Cubrí el bol con un repasador y dejá reposar la masa durante unos 40 a 50 minutos, hasta que aumente visiblemente de volumen.
6. Calentá abundante aceite a fuego medio. Cuando esté listo, tomá pequeñas porciones de masa con una cuchara y dejalas caer con cuidado dentro del aceite.
7. Freí pocas frittelle por vez para evitar que baje demasiado la temperatura. Cocinalas hasta que estén doradas de todos lados, girándolas suavemente durante la fritura.
8. Retiralas con una espumadera y dejalas unos segundos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
9. Mientras todavía estén tibias, pasalas ligeramente por azúcar o espolvorealas por encima. Si querés, podés mezclar el azúcar con una pequeña cantidad de canela.

Tips y consejos

• La leche debe estar tibia, no caliente, para no afectar la levadura.
• La masa tiene que quedar blanda y pegajosa; no agregues harina de más intentando formar un bollo.
• Si las pasas están muy secas, podés hidratarlas durante 10 minutos en agua tibia y después secarlas bien.
• No hagas porciones demasiado grandes, porque pueden dorarse rápido por fuera y quedar crudas en el centro.
• Mantené el aceite a temperatura media durante toda la fritura.
• Freí en tandas pequeñas para que las frittelle tengan espacio y se cocinen de manera pareja.
• Si querés una textura más aireada, respetá bien el tiempo de levado antes de comenzar a freír.
• Conviene consumirlas el mismo día, cuando todavía conservan mejor la textura exterior y el interior suave.
• El azúcar se adhiere mejor cuando las frittelle todavía están ligeramente tibias.

Quedan doradas, esponjosas y con las pasas repartidas en el interior, aportando pequeños puntos de dulzor en cada bocado.

Es una receta italiana sencilla, rendidora y muy agradable para preparar en casa.