Raza Italiana Cosas de la terra nostra
Esta tarta tiene una base firme, un relleno abundante y una textura bien cremosa gracias a la ricota y los huevos.
Se prepara abierta, sin tapa de masa, y al cocinarla en un molde alto mantiene muy bien la forma para después desmoldarla y cortar porciones generosas.
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Ingredientes
Para la masa:
- 300 gr de harina 0000
- 150 gr de manteca fría
- 1 huevo
- 2 cdas de agua fría
- 1 cdita de sal
Para el relleno:
- 2 atados grandes de acelga
- 500 gr de ricota
- 4 huevos
- 150 gr de queso cremoso o mozzarella
- 50 gr de queso rallado
- 1 cebolla
- 2 cdas de aceite
- 1 cdita de nuez moscada
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
Preparación
- Colocar la harina y la sal en un bowl. Agregar la manteca fría cortada en cubos y trabajar con las manos hasta obtener una textura arenosa.
- Incorporar el huevo y el agua fría. Unir sin amasar demasiado, formar un bollo, envolver y llevar a la heladera durante 30 minutos.
- Lavar bien la acelga, retirar las pencas más gruesas y cocinar las hojas apenas unos minutos, hasta que pierdan volumen.
- Escurrir muy bien la acelga, dejar enfriar y picarla. Es importante quitar la mayor cantidad posible de líquido para que el relleno no quede aguado.
- Picar la cebolla y cocinarla en una sartén con el aceite hasta que quede transparente y tierna. Retirar del fuego y dejar entibiar.
- Colocar la ricota en un bowl grande. Agregar la acelga, la cebolla, los huevos, el queso rallado, el queso cremoso cortado en cubos, la nuez moscada, sal y pimienta.
- Mezclar hasta obtener un relleno uniforme, húmedo pero firme. Si la ricota tiene demasiado líquido, conviene escurrirla antes de usarla.
- Estirar la masa y cubrir la base y las paredes de un molde redondo alto, de aproximadamente 24 a 26 cm de diámetro. Presionar bien para que llegue hasta arriba y pinchar apenas la base con un tenedor.
- Volcar todo el relleno dentro del molde y emparejar la superficie sin aplastar demasiado.
- Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante unos 50 a 60 minutos, hasta que el centro esté firme y la superficie ligeramente dorada.
- Retirar del horno y dejar reposar al menos 20 minutos antes de desmoldar. Este descanso ayuda a que el relleno termine de afirmarse y la tarta conserve su altura.
Tips y consejos
- Escurrí muy bien la acelga antes de mezclarla con la ricota, porque el exceso de agua puede ablandar demasiado el relleno.
- Si la ricota está muy húmeda, dejala unos minutos en un colador antes de utilizarla.
- No trabajes demasiado la masa para que quede tierna y no se endurezca durante la cocción.
- Usá un molde alto para que el relleno pueda quedar bien abundante sin desbordarse.
- Si querés una superficie más dorada, podés agregar un poco de queso rallado extra antes de llevarla al horno.
- No la desmoldes inmediatamente. El reposo es importante para que mantenga la estructura.
- Se puede preparar con anticipación y recalentar suavemente antes de servir.
- Si sobra, guardala en un recipiente cerrado dentro de la heladera.
Una buena combinación de acelga, ricota y huevo hace que esta tarta quede firme al cortar, pero todavía cremosa por dentro.
