Bolas de fraile rellenas

Las bolas de fraile rellenas son un clásico bien casero: masa suave, exterior dorado, azúcar por fuera y un relleno que puede ser de crema pastelera o dulce de leche.

Quedan muy bien recién hechas y no son tan difíciles de preparar como parece.

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Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr de harina 0000
• 10 gr de levadura seca
• 80 gr de azúcar
• 250 ml de leche tibia
• 2 huevos
• 60 gr de manteca blanda
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• Aceite, cantidad necesaria para freír
• Azúcar, cantidad necesaria para rebozar

Opciones de relleno:

• 400 gr de dulce de leche repostero

o

• 400 gr de crema pastelera

Preparación

1. Colocar la harina en un bowl amplio y agregar la levadura seca, el azúcar y la pizca de sal.
2. Incorporar la leche tibia, los huevos, la manteca blanda y la esencia de vainilla.
3. Mezclar primero con cuchara y después amasar durante varios minutos hasta formar una masa lisa, suave y algo elástica.
4. Cubrir el bowl con un repasador y dejar descansar la masa hasta que aumente de tamaño. Puede tardar entre 45 minutos y 1 hora, según la temperatura del ambiente.
5. Una vez leudada, desgasificar apenas la masa y pasarla a la mesada.
6. Estirar suavemente hasta dejarla de un grosor aproximado de 1,5 cm.
7. Cortar discos con un cortante redondo o con un vaso. También se pueden formar bollitos del mismo tamaño con las manos para que queden bien redondos.
8. Acomodar las piezas sobre una placa o bandeja apenas enharinada, cubrirlas y dejarlas descansar nuevamente durante unos 20 a 30 minutos.
9. Calentar abundante aceite a fuego medio. Debe estar caliente, pero no demasiado fuerte para que se cocinen bien por dentro.
10. Freír las bolas de fraile en tandas, dándolas vuelta para que se doren parejo de ambos lados.
11. Retirarlas con espumadera y apoyarlas sobre papel absorbente unos instantes.
12. Pasarlas por azúcar mientras todavía están tibias.
13. Cuando estén frías o apenas tibias, hacer un pequeño corte lateral o una perforación con manga y rellenarlas con dulce de leche repostero o con crema pastelera.
14. Servir en el momento o reservarlas unas horas ya rellenas.

Tips y consejos

• La leche debe estar tibia, no caliente, para no afectar la levadura.
• Si la masa queda muy pegajosa, agregá apenas un poco más de harina, pero sin excederte.
• Conviene freírlas a temperatura media para que no se doren demasiado rápido por fuera.
• Hacelas de tamaño parecido para que todas se cocinen en tiempos similares.
• El dulce de leche repostero funciona mejor porque es más firme.
• La crema pastelera tiene que estar bien fría antes de usarla como relleno.
• Si querés, podés hacer mitad rellenas de crema y mitad de dulce de leche.
• Recién hechas quedan más ricas, porque la masa conserva mejor su textura.

Con azúcar por fuera y relleno abundante, quedan de esos clásicos que siempre dan ganas de comer otra más.