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Las berenjenas a la parmesana son un clásico italiano con capas de berenjena, salsa de tomate, mozzarella y queso parmesano.
Al horno quedan bien gratinadas, con un interior suave y una cobertura dorada.
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Ingredientes
Para las berenjenas:
- 3 berenjenas grandes
- Sal, cantidad necesaria
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
Para la salsa:
- 800 gr de tomate triturado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cdita de azúcar
- Sal y pimienta, a gusto
- Albahaca fresca, a gusto
Para el armado:
- 400 gr de mozzarella
- 100 gr de queso parmesano rallado
- Albahaca fresca, cantidad necesaria
Preparación
- Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Colocarlas en una fuente o colador, espolvorearlas con un poco de sal y dejarlas reposar durante unos 30 minutos. Luego secarlas bien con papel de cocina.
- Distribuir las rodajas sobre una placa apenas aceitada. Pincelarlas ligeramente con aceite de oliva y llevarlas a horno precalentado a 200 °C durante unos 15 a 20 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción.
- Mientras tanto, picar finamente la cebolla y los dientes de ajo.
- Calentar las 2 cdas de aceite de oliva en una sartén y cocinar la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.
- Agregar el ajo y cocinar durante aproximadamente 1 minuto, cuidando que no se queme.
- Incorporar el tomate triturado, el azúcar, sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo durante unos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Apagar el fuego y agregar algunas hojas de albahaca fresca picadas.
- Cubrir la base de una fuente para horno con una capa fina de salsa de tomate.
- Acomodar una primera capa de berenjenas y cubrir con un poco más de salsa.
- Distribuir parte de la mozzarella y espolvorear con queso parmesano rallado.
- Repetir las capas de berenjena, salsa, mozzarella y parmesano hasta terminar los ingredientes.
- Finalizar con salsa de tomate, abundante mozzarella y una buena cantidad de queso parmesano rallado.
- Llevar a horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 25 a 30 minutos, hasta que el queso esté completamente fundido y la superficie bien gratinada.
- Retirar del horno y dejar reposar entre 10 y 15 minutos antes de servir para que las capas se asienten.
Tips y consejos
- Elegí berenjenas firmes, con piel lisa y sin partes blandas.
- El reposo con sal ayuda a retirar parte del líquido y evita que la preparación quede aguada.
- Secá muy bien las rodajas antes de cocinarlas.
- No hace falta usar demasiado aceite; una capa fina alcanza para dorarlas.
- Cocinar previamente las berenjenas evita que queden crudas dentro de la fuente.
- La salsa debe quedar bastante espesa antes del armado para no aportar exceso de líquido.
- Si el tomate resulta muy ácido, la cdita de azúcar ayuda a suavizarlo.
- Escurrí la mozzarella si contiene mucho líquido antes de colocarla entre las capas.
- No sobrecargues cada capa de queso; conviene repartirlo de manera uniforme.
- El parmesano ayuda a formar una superficie más dorada y sabrosa.
- Dejá reposar la preparación después del horno para que conserve mejor su estructura.
- Puede prepararse con anticipación y calentarse nuevamente en horno moderado.
- Se conserva en la heladera durante aproximadamente 2 a 3 días, siempre bien cubierta.
Una preparación clásica, abundante y gratinada, con capas suaves de berenjena, tomate y mucho queso fundido.
