Raza Italiana Cosas de la terra nostra
La Tarta Tatin es un clásico francés en el que las manzanas se cocinan con caramelo y luego se cubren con masa antes de ir al horno.
Al desmoldarla, la fruta queda arriba, bien tierna, dorada y cubierta por una capa brillante de caramelo.
Te recomendamos: Torta Balcarce clásica
Ingredientes
Para las manzanas y el caramelo:
- 6 manzanas grandes
- 150 gr de azúcar
- 80 gr de manteca
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para la masa:
- 200 gr de harina 0000
- 100 gr de manteca fría
- 50 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
Preparación
- Para preparar la masa, colocar la harina, el azúcar y la sal en un bowl. Agregar la manteca fría cortada en cubos.
- Integrar con la punta de los dedos hasta obtener una textura similar a migas gruesas.
- Incorporar el huevo y unir sin amasar demasiado, solamente hasta formar una masa homogénea.
- Envolver la masa y llevarla a la heladera durante aproximadamente 30 minutos.
- Mientras tanto, pelar las manzanas, retirarles el centro y cortarlas en gajos medianos y parejos.
- Colocar el azúcar en una sartén o molde apto para horno de aproximadamente 24 cm y llevar a fuego medio.
- Dejar que el azúcar comience a fundirse sin revolver demasiado. Cuando tome un color ámbar, agregar la manteca con cuidado.
- Mezclar suavemente hasta obtener un caramelo uniforme. Incorporar la esencia de vainilla y una pizca de sal.
- Acomodar los gajos de manzana sobre el caramelo, bien juntos y formando círculos desde el borde hacia el centro.
- Cocinar las manzanas a fuego bajo durante unos 10 a 15 minutos para que comiencen a ablandarse y absorber parte del caramelo.
- Retirar la masa de la heladera y estirarla sobre una mesada ligeramente enharinada hasta formar un círculo un poco más grande que el diámetro de la sartén.
- Colocar la masa sobre las manzanas y llevar los bordes hacia adentro, entre la fruta y el lateral de la sartén.
- Pinchar ligeramente la superficie de la masa con un tenedor para permitir que salga parte del vapor durante la cocción.
- Llevar a horno precalentado a 190 °C durante aproximadamente 30 a 35 minutos, hasta que la masa esté bien dorada.
- Retirar del horno y dejar reposar entre 5 y 10 minutos. No conviene esperar demasiado porque el caramelo puede endurecerse y dificultar el desmolde.
- Colocar un plato grande sobre la sartén y, utilizando repasadores o guantes de cocina, dar vuelta la tarta con un movimiento firme.
- Levantar lentamente la sartén y acomodar algún gajo de manzana si hubiera quedado adherido.
Tips y consejos
- Elegí manzanas firmes para que mantengan mejor la forma durante la cocción.
- Cortá los gajos con un grosor similar para que se cocinen de manera pareja.
- Acomodá las manzanas bien juntas porque reducen su tamaño durante la cocción.
- No dejes que el caramelo tome un color demasiado oscuro porque puede quedar amargo.
- La manteca debe agregarse con cuidado porque el caramelo estará muy caliente.
- No amases demasiado la masa para evitar que quede dura.
- Es importante enfriar la masa antes de estirarla para trabajarla con mayor facilidad.
- Si las manzanas liberan mucho líquido, cocinalas unos minutos adicionales antes de colocar la masa.
- Al acomodar los gajos, tené en cuenta que esa será la parte visible cuando desmoldes la tarta.
- No esperes a que la Tatin se enfríe completamente dentro de la sartén porque el caramelo puede pegarse.
- Si algún gajo queda adherido al molde, simplemente retiralo con una espátula y volvelo a colocar sobre la tarta.
- La Tarta Tatin se conserva en la heladera durante aproximadamente 2 días.
Una tarta clásica, frutada y caramelizada, con mucha manzana tierna y una masa dorada que completa cada porción.
