Pastel imposible de vainilla y caramelo

Este pastel combina dos texturas en una misma preparación: una capa suave tipo flan y otra más aireada de bizcochuelo.

El caramelo termina de unir todo y le aporta un sabor intenso sin necesidad de agregar ninguna cobertura extra.

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Ingredientes

Para el caramelo:

• 150 gr de azúcar
• 3 cdas de agua

Para la mezcla de flan:

• 4 huevos
• 400 ml de leche
• 120 gr de azúcar
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para el bizcochuelo:

• 3 huevos
• 120 gr de azúcar
• 120 gr de harina 0000
• 60 ml de leche
• 50 ml de aceite
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 cdita de polvo de hornear

Preparación

1. Colocar el azúcar y el agua en una cacerola pequeña.
2. Llevar a fuego medio sin revolver hasta obtener un caramelo de color ámbar.
3. Volcar el caramelo en un molde redondo de aproximadamente 22 cm y distribuirlo por toda la base.
4. Para preparar el flan, colocar los huevos, la leche, el azúcar y la esencia de vainilla en un bowl.
5. Mezclar suavemente hasta integrar, evitando batir demasiado para no incorporar exceso de aire.
6. Reservar la mezcla.
7. Para el bizcochuelo, batir los huevos junto con el azúcar hasta que la preparación esté clara y aireada.
8. Agregar el aceite, la leche y la esencia de vainilla.
9. Incorporar la harina previamente tamizada junto con el polvo de hornear.
10. Mezclar con movimientos suaves hasta obtener una preparación homogénea.
11. Volcar primero la mezcla de flan sobre el molde caramelizado.
12. Agregar lentamente la preparación de bizcochuelo por encima. No hace falta mezclar ambas preparaciones.
13. Colocar el molde dentro de una fuente más grande y agregar agua caliente hasta llegar aproximadamente a la mitad de su altura.
14. Llevar a horno precalentado a 160 °C y cocinar a baño María durante aproximadamente 60 a 70 minutos.
15. Comprobar que la parte central esté firme antes de retirar.
16. Sacar el molde del baño María y dejar enfriar a temperatura ambiente.
17. Llevar a la heladera durante al menos 6 horas, preferentemente toda la noche.
18. Pasar suavemente un cuchillo por los bordes.
19. Colocar un plato sobre el molde y dar vuelta con un movimiento firme.
20. Dejar que el caramelo caiga naturalmente sobre la superficie antes de servir.

Tips y consejos

• No oscurezcas demasiado el caramelo porque puede quedar amargo.
• Mezclá el flan suavemente para conseguir una textura más lisa.
• Tamizá la harina para evitar grumos en el bizcochuelo.
• Agregá la segunda preparación lentamente para mantener las capas.
• No hace falta revolver una vez que ambas mezclas están dentro del molde.
• El baño María ayuda a conseguir una cocción más pareja y suave.
• Evitá que el agua hierva con demasiada fuerza dentro del horno.
• No abras el horno durante los primeros 45 minutos.
• Dejá enfriar completamente antes de llevar a la heladera.
• El reposo prolongado ayuda a que las capas queden más definidas.
• Desmoldalo únicamente cuando esté bien frío.
• Si el caramelo queda adherido, apoyá la base del molde unos segundos sobre agua tibia.

Un pastel suave, cremoso y sorprendente, con dos texturas bien marcadas y una capa de caramelo que completa cada porción.