Cómo hacer Rollitos de primavera caseros

Los rollitos de primavera son un clásico de la cocina asiática, con una masa fina y crocante que envuelve un relleno de verduras y carne.

En esta versión casera, el repollo, la zanahoria y el pollo se saltean con condimentos, y los rollitos se fríen hasta quedar dorados.

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Ingredientes

Para los rollitos:

• 12 láminas de masa para rollitos de primavera, de aproximadamente 20 × 20 cm

• 300 gr de pechuga de pollo

• 250 gr de repollo blanco

• 2 zanahorias medianas

• 2 cebollas de verdeo

• 2 dientes de ajo

• 2 cdas de aceite neutro

• 3 cdas de salsa de soja

• 1 cdita de jengibre fresco rallado

• 1 cdita de aceite de sésamo, opcional

• Pimienta negra a gusto

• Aceite para freír

Para sellar:

• 1 cda de harina

• 2 cdas de agua

Para una salsa agridulce casera:

• 4 cdas de salsa de soja

• 2 cdas de vinagre de arroz o vinagre blanco

• 2 cdas de azúcar

• 3 cdas de agua

• 1 cdita de maicena

• 1 cdita de jengibre rallado, opcional

Preparación

1. Cortar el pollo en tiras finas. Lavar las verduras y cortar el repollo en juliana, las zanahorias en bastones finos y el verdeo en rodajas. Picar el ajo.

2. Calentar una cucharada de aceite en un wok o sartén amplia. Agregar el pollo y cocinar a fuego medio-alto hasta que esté dorado y completamente cocido. Retirar y reservar.

3. Incorporar el aceite restante y saltear las zanahorias durante 2 minutos. Agregar el repollo, el verdeo, el ajo y el jengibre. Cocinar durante 3 a 4 minutos más, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas, pero conserven algo de firmeza.

4. Devolver el pollo a la sartén y agregar la salsa de soja, el aceite de sésamo si se utiliza y un poco de pimienta. Mezclar y cocinar 1 minuto más. Si queda líquido en el fondo, continuar la cocción hasta que se evapore.

5. Pasar el relleno a una fuente amplia y dejarlo enfriar por completo. No debe estar caliente ni tener líquido suelto al momento de armar los rollitos.

6. Mezclar la harina con el agua hasta formar una pasta ligera que servirá para sellar los bordes de la masa.

7. Colocar una lámina de masa sobre la mesada, con una de las puntas orientada hacia uno. Distribuir aproximadamente dos cucharadas de relleno en la parte inferior, dejando espacio libre a los costados.

8. Doblar la punta inferior sobre el relleno y comenzar a enrollar una vuelta, ajustando suavemente. Después, doblar los dos laterales hacia el centro y continuar enrollando hasta llegar a la punta superior.

9. Colocar una pequeña cantidad de la pasta de harina sobre la punta final y presionar para cerrar. Repetir con el resto de las láminas, manteniendo los rollitos cubiertos con un repasador apenas húmedo para evitar que la masa se seque.

10. Calentar abundante aceite en una olla o sartén profunda hasta alcanzar aproximadamente 170 a 175 °C. Freír los rollitos en tandas pequeñas durante 3 a 5 minutos, girándolos cuando sea necesario, hasta que estén dorados y crocantes.

11. Retirar con una espumadera y dejar escurrir sobre una rejilla o papel absorbente. Continuar con el resto, manteniendo estable la temperatura del aceite.

12. Para preparar la salsa, colocar la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el agua y el jengibre en una olla pequeña. Calentar hasta que el azúcar se disuelva.

13. Disolver la maicena en una cucharada de agua fría y agregarla a la salsa. Cocinar a fuego bajo, revolviendo, hasta que espese ligeramente. Retirar y dejar entibiar.

14. Servir los rollitos calientes, acompañados con la salsa agridulce.

Otras opciones de cocción

Al horno: Precalentar a 200 °C. Acomodar los rollitos sobre una bandeja con papel manteca y pincelarlos ligeramente con aceite. Hornear durante 20 a 25 minutos, dándolos vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crocantes.

En freidora de aire (air fryer): Precalentar a 190 °C. Pincelar o rociar los rollitos con una pequeña cantidad de aceite y colocarlos en la canasta sin amontonarlos. Cocinar durante 10 a 14 minutos, dándolos vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén dorados. El tiempo puede variar según el equipo y el grosor de la masa.

Tips y consejos

• Utilizar masa específica para rollitos de primavera permite conseguir una cubierta fina y crocante. Las láminas de papel de arroz tienen otra textura y requieren un procedimiento diferente.

• El relleno debe estar completamente frío antes de armar los rollitos. Si está caliente, puede ablandar la masa y dificultar el cierre.

• No conviene dejar demasiado líquido en las verduras, porque puede humedecer la masa y provocar que se abra durante la cocción.

• Cortar las verduras en tiras finas ayuda a distribuir el relleno y facilita el enrollado.

• No colocar demasiado relleno permite cerrar los rollitos sin forzar la masa.

• Es importante doblar los laterales hacia adentro antes de terminar de enrollar, para que los extremos queden cerrados.

• Mantener las láminas sin utilizar cubiertas evita que se sequen y se quiebren.

• El aceite debe estar caliente, pero sin humear. Si está demasiado frío, los rollitos pueden absorber más grasa.

• Para una versión vegetariana, se puede reemplazar el pollo por hongos salteados o tofu firme, procurando que el relleno no tenga exceso de humedad.

• Se pueden congelar crudos, separados entre sí, y cocinar directamente desde el freezer, ajustando el tiempo de cocción hasta que estén bien calientes en el centro.

El relleno se puede variar con distintas verduras, siempre que estén bien escurridas y cortadas finas.

Acompañados con una salsa casera, los rollitos son una preparación ideal para compartir y disfrutar recién hechos.