Costillitas de cerdo al horno con miel y mostaza

Estas costillitas quedan bien doradas, jugosas y con una capa brillante de miel y mostaza que se carameliza durante la cocción.

La combinación es simple, pero da mucho sabor y hace que la carne quede muy tentadora, ideal para una cena completa.

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Ingredientes

• 1,5 kg de costillitas de cerdo
• 3 cdas de miel
• 3 cdas de mostaza
• 2 cdas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cda de salsa de soja
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1 cdita de orégano
• Pimienta negra, a gusto
• Sal, a gusto

Preparación

1. Colocar las costillitas en una fuente amplia y secarlas bien con papel de cocina para que el aderezo se adhiera mejor.
2. En un bowl, mezclar la miel, la mostaza, el aceite de oliva, el ajo picado, la salsa de soja, el pimentón y el orégano.
3. Agregar un poco de pimienta negra y apenas sal. Mezclar hasta obtener una salsa homogénea y espesa.
4. Pincelar las costillitas con una parte generosa de la mezcla, cubriendo bien toda la superficie.
5. Tapar la fuente y dejar reposar en la heladera entre 30 minutos y 2 horas. Este tiempo ayuda a que la carne tome más sabor.
6. Retirar de la heladera unos minutos antes de cocinar y precalentar el horno a 180 °C.
7. Cubrir la fuente con papel aluminio y llevar al horno durante unos 45 minutos.
8. Pasado ese tiempo, retirar el aluminio y volver a pincelar las costillitas con parte de la salsa reservada.
9. Continuar la cocción durante unos 25 a 35 minutos más, esta vez destapadas, para que comiencen a dorarse.
10. A mitad de esta segunda etapa, volver a pincelar con un poco más de mezcla de miel y mostaza.
11. Durante los últimos 10 minutos, subir el horno a 200 °C para favorecer la caramelización y conseguir una superficie más brillante y tostada.
12. Retirar cuando la carne esté bien cocida, tierna y con los bordes ligeramente dorados.
13. Dejar reposar entre 5 y 10 minutos antes de cortar las costillas.
14. Servirlas enteras o separadas de a una, bañadas con los jugos que quedaron en la fuente.

Tips y consejos

• Si querés que queden más tiernas, la primera parte de la cocción tapada es importante porque ayuda a mantener la humedad.
• No conviene empezar con el horno demasiado fuerte, ya que la miel puede quemarse antes de que la carne termine de cocinarse.
• Reservá una parte de la salsa antes de tocar la carne cruda para poder usarla después con seguridad.
• Si vas a reutilizar una salsa que estuvo en contacto con carne cruda, cocinala previamente.
• Para un sabor un poco más intenso, podés usar mostaza antigua o una combinación de mostaza común y Dijon.
• La salsa de soja aporta profundidad de sabor, pero no hace falta agregar mucha sal adicional.
• Si la superficie se oscurece demasiado rápido, bajá un poco la temperatura o cubrí nuevamente con aluminio.
• El último pincelado ayuda a conseguir esa capa brillante y caramelizada.
• Podés acompañarlas con papas al horno, batatas, vegetales asados o una ensalada fresca.
• Dejá reposar la carne unos minutos antes de cortarla para que conserve mejor sus jugos.
• Si las costillas son muy grandes o carnosas, pueden necesitar algunos minutos adicionales de horno.

Quedan con una superficie pegajosa y dorada, mientras que por dentro la carne se mantiene tierna y jugosa, con el equilibrio justo entre el dulzor de la miel y el sabor de la mostaza.