Cómo hacer Torta invertida de ananá

La torta invertida de ananá es un clásico de la repostería casera, con una cubierta de fruta caramelizada y una masa suave que se hornea sobre ella.

Al desmoldarla, las rodajas de ananá quedan a la vista, formando una presentación colorida con cerezas y caramelo.

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Ingredientes

Para la cubierta:

Para la masa:

Precalentar el horno a 170 °C. Preparar un molde redondo de aproximadamente 24 cm de diámetro. Escurrir bien las rodajas de ananá y secarlas suavemente con papel de cocina.

Colocar el azúcar y el agua en una sartén o cacerola pequeña. Llevar a fuego medio y cocinar sin revolver hasta obtener un caramelo de color ámbar. Retirar del fuego y agregar la manteca con cuidado, mezclando hasta integrar.

Volcar inmediatamente el caramelo en la base del molde y distribuirlo de manera uniforme, inclinando el recipiente con cuidado.

Acomodar una rodaja de ananá en el centro y distribuir las otras seis alrededor, formando una corona. Colocar una cereza en el hueco de cada rodaja, si se utilizan. Las frutas deben quedar apoyadas sobre el caramelo, sin superponerse de manera excesiva.

Para preparar la masa, colocar la manteca blanda y el azúcar en un bowl. Batir durante 3 a 4 minutos hasta obtener una crema clara y suave.

Agregar los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación. Añadir la esencia de vainilla y mezclar.

Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Incorporar los ingredientes secos a la preparación en dos o tres tandas, alternando con la leche. Mezclar suavemente hasta obtener una masa homogénea.

Volcar la masa sobre las rodajas de ananá, distribuyéndola con cuidado para no mover la fruta. Emparejar la superficie con una espátula.

Llevar al horno durante aproximadamente 40 a 50 minutos, hasta que la torta esté dorada y al introducir un palillo en el centro salga sin masa cruda adherida.

Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos. Pasar un cuchillo fino por los bordes para despegar la masa del molde.

Colocar un plato grande sobre el molde y, sujetando ambos con firmeza y utilizando repasadores, dar vuelta la torta de una sola vez. Levantar el molde con cuidado para que el ananá caramelizado quede hacia arriba.

Si alguna rodaja queda adherida al molde, retirarla suavemente y acomodarla nuevamente sobre la torta. Dejar entibiar antes de cortar y servir.

Utilizar rodajas de ananá de tamaño similar permite distribuirlas mejor y conseguir una cubierta pareja.
Es importante escurrir bien la fruta para evitar que agregue demasiado líquido al caramelo.
El caramelo debe tener un color ámbar, sin llegar a oscurecerse demasiado, ya que puede adquirir un sabor amargo.
Al agregar la manteca al caramelo caliente, hacerlo con cuidado porque la mezcla puede burbujear.
No conviene mover demasiado las rodajas después de acomodarlas, para que mantengan su posición durante el horneado.
La manteca de la masa debe estar blanda, pero no derretida, para conseguir una mezcla cremosa.
Incorporar la harina suavemente ayuda a mantener una miga tierna y evita que la torta quede pesada.
Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrirla con papel aluminio y continuar la cocción hasta que el centro esté listo.
Desmoldar mientras la torta todavía está tibia facilita que el caramelo se desprenda. Si se enfría por completo dentro del molde, puede quedar adherida.
Se puede conservar en heladera durante 3 o 4 días, bien cubierta. Para disfrutar mejor su textura, dejarla unos minutos a temperatura ambiente antes de servir.

El ananá caramelizado aporta un sabor especial y una presentación que distingue a esta torta de otras preparaciones caseras.

También se puede acompañar con una cucharada de crema batida si se desea un contraste más suave.