Cómo hacer Papas Acordeón con Panceta y Queso

Estas papas acordeón quedan doradas por fuera, tiernas por dentro y con mucho sabor entre cada corte.

La panceta se vuelve crocante durante la cocción y el queso se derrite entre las láminas, formando una preparación bien sabrosa.

Te recomendamos: Cómo hacer Tartaletas de Pollo, Choclo y Queso

Ingredientes

Para las papas

Para terminar

Lavar bien las papas y secarlas. Si la piel es fina, se puede dejar; de lo contrario, pelarlas.
Colocar una papa sobre una tabla entre dos palitos de madera o cucharas de mango grueso. Esto ayuda a evitar que el cuchillo llegue hasta el fondo.
Realizar cortes finos a lo largo de toda la papa, dejando una separación de unos pocos milímetros entre cada corte.
Repetir el procedimiento con todas las papas.
Colocarlas en una fuente para horno y abrir suavemente algunas de las láminas con los dedos.
Mezclar el aceite con la manteca derretida, el ajo picado, el orégano, el pimentón, sal y pimienta.
Pincelar bien las papas, procurando que parte de la mezcla entre en los cortes.
Llevar a horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 35 minutos.
Mientras tanto, cortar la panceta en tiras pequeñas y la mozzarella en láminas finas.
Retirar la fuente del horno cuando las papas hayan comenzado a ablandarse y los cortes estén más abiertos.
Colocar pequeños trozos de panceta y queso entre algunas de las láminas, alternándolos para que el relleno quede bien distribuido.
Espolvorear un poco de queso rallado por encima.
Llevar nuevamente al horno durante 20 a 25 minutos, o hasta que las papas estén completamente tiernas.
Durante los últimos minutos, subir ligeramente la temperatura para que la panceta termine de dorarse y el queso se gratine.
Retirar del horno y pincelar ligeramente con manteca derretida.
Terminar con un poco de queso rallado y perejil picado por encima.

Elegir papas de tamaño similar ayuda a que se cocinen al mismo tiempo.
Los palitos colocados a los costados evitan cortar completamente la papa.
No hacer los cortes demasiado gruesos, ya que tardarán más en abrirse.
Conviene cocinar las papas parcialmente antes de agregar el queso para evitar que se queme.
La panceta puede colocarse cruda entre las láminas, ya que se cocina durante el horneado.
También se puede dorar previamente si se busca una textura más crocante.
La mozzarella puede reemplazarse por queso cremoso o un queso semiduro.
Agregar un poco de manteca entre algunos cortes aporta más sabor.
Si las papas comienzan a dorarse demasiado rápido, cubrirlas ligeramente con papel aluminio.
Un poco de romero o tomillo combina muy bien con la panceta.
Para comprobar la cocción, pinchar la parte central con un cuchillo: debe entrar con facilidad.

Quedan doradas, tiernas y con panceta crocante y queso fundido entre cada capa. El resultado es sabroso y bien casero.