Cómo hacer Carne al Horno con Papas y Batatas

Esta carne al horno queda bien dorada por fuera, tierna y jugosa por dentro, acompañada con papas y batatas que se cocinan en los mismos jugos.

Es una preparación clásica, sabrosa y muy rendidora.

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Ingredientes

Para la carne

Para acompañar

Retirar la carne de la heladera unos 30 minutos antes de comenzar para que pierda un poco el frío.
Colocar en un bowl el aceite, la mostaza, el ajo picado, el pimentón, el orégano, el tomillo, sal y pimienta.
Mezclar bien y untar toda la superficie de la carne con este aderezo.
Pelar las papas y las batatas. Cortarlas en trozos medianos y de tamaño parecido para que se cocinen de manera pareja.
Cortar las cebollas en gajos gruesos.
Distribuir las papas, las batatas y las cebollas en una fuente amplia para horno.
Agregar el aceite, sal, pimienta y orégano, y mezclar para que todos los vegetales queden condimentados.
Hacer un espacio en el centro de la fuente y colocar allí la pieza de carne.
Agregar el caldo o el agua en el fondo de la fuente, evitando volcarlo directamente sobre la carne.
Llevar a horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 30 minutos.
Bajar la temperatura a 180 °C y continuar la cocción entre 45 y 60 minutos, dependiendo del tamaño y grosor de la pieza.
Durante la cocción, rociar la carne dos o tres veces con los jugos que se van formando en el fondo.
Dar vuelta las papas y las batatas a mitad de cocción para que se doren de manera pareja.
Si el fondo comienza a secarse demasiado, agregar un poco más de caldo caliente.
Cuando la carne esté cocida, retirar la fuente del horno y dejar reposar la pieza durante 10 minutos antes de cortarla.
Servir la carne en rodajas gruesas junto con las papas, las batatas y los jugos de cocción.

Elegir un corte de carne con algo de grasa ayuda a conseguir un resultado más jugoso.
No pinchar la carne repetidamente durante la cocción para evitar que pierda sus jugos.
El reposo después del horno es importante para que los líquidos se redistribuyan en el interior.
Cortar las papas y batatas de tamaño parecido evita que unas se cocinen antes que otras.
Si las batatas son muy blandas, se pueden agregar 15 minutos después que las papas.
Rociar la carne con sus propios jugos ayuda a mantener húmeda la superficie.
Para un dorado más intenso, subir el horno durante los últimos 10 minutos.
Se puede agregar romero fresco, laurel o unas hojas de tomillo.
Las cebollas aportan sabor y ayudan a formar un fondo de cocción más sabroso.
Al cortar, hacerlo contra la fibra de la carne para obtener porciones más tiernas.

Queda dorada por fuera, bien jugosa por dentro y acompañada por papas y batatas llenas de sabor.