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El goulash con spaetzle es un plato abundante, ideal para un almuerzo completo y reconfortante.
La carne queda tierna y jugosa dentro de una salsa intensa, mientras que los spaetzle aportan una textura suave que combina muy bien con el guiso.
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Ingredientes
Para el goulash
- 800 gr de carne vacuna para guiso
- 2 cebollas grandes
- 1 morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de pimentón dulce
- 1 cdita de pimentón ahumado
- 2 cdas de extracto de tomate
- 400 gr de tomate triturado
- 500 ml de caldo de carne
- 2 cdas de aceite
- 1 hoja de laurel
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Perejil fresco, para terminar
Para los spaetzle
- 300 gr de harina 0000
- 3 huevos
- 150 ml de leche
- 1 cdita de sal
- 1 pizca de nuez moscada
- 20 gr de manteca
Preparación
- Cortar la carne en cubos medianos, procurando que tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera pareja.
- Calentar el aceite en una olla amplia y dorar la carne en tandas. Retirarla cuando esté bien sellada y reservar.
- En la misma olla, agregar las cebollas cortadas en cubos pequeños y cocinar a fuego medio hasta que estén blandas.
- Incorporar el morrón picado y el ajo. Cocinar durante unos minutos más.
- Agregar el pimentón dulce, el pimentón ahumado y el extracto de tomate. Mezclar rápidamente para evitar que las especias se quemen.
- Volver a incorporar la carne y sumar el tomate triturado, el caldo y la hoja de laurel.
- Condimentar con sal y pimienta, tapar parcialmente la olla y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
- Revolver de vez en cuando y controlar el líquido. La carne debe quedar muy tierna y la salsa espesa.
- Para los spaetzle, colocar la harina en un bowl y agregar los huevos, la leche, la sal y la nuez moscada.
- Mezclar hasta conseguir una masa espesa y pegajosa. Debe caer lentamente de la cuchara, sin quedar líquida.
- Llevar una olla grande con agua y sal a hervor suave.
- Pasar la masa por un rallador especial para spaetzle, una prensa o un colador de agujeros grandes, dejando caer pequeñas porciones directamente sobre el agua.
- Cocinar hasta que los spaetzle suban a la superficie. Retirarlos con una espumadera y escurrirlos bien.
- Pasarlos a una sartén con la manteca y saltearlos brevemente para que queden brillantes y ligeramente dorados.
- Servir una porción generosa de spaetzle y colocar por encima el goulash bien caliente.
- Terminar con perejil fresco picado y servir de inmediato.
Tips y consejos
- Dorar la carne en varias tandas evita que largue demasiado líquido.
- No conviene apurar la cocción del goulash; el fuego bajo ayuda a que la carne quede realmente tierna.
- Si la salsa queda demasiado líquida, cocinar los últimos minutos sin tapa.
- El pimentón no debe quemarse porque puede dejar un sabor amargo.
- La masa de los spaetzle debe ser espesa, pero lo suficientemente blanda como para pasar por el rallador o colador.
- Si los spaetzle se pegan entre sí, se pueden mezclar con una pequeña cantidad de manteca después de escurrirlos.
- El plato queda todavía mejor si el goulash se prepara con algunas horas de anticipación y se recalienta lentamente.
Queda intenso, abundante y muy sabroso, con carne tierna, salsa espesa y spaetzle suaves que absorben todo el sabor.
