Raza Italiana Cosas de la terra nostra
Los ñoquis a la romana son una alternativa distinta a los ñoquis tradicionales.
Se preparan con sémola, se cortan en discos y se terminan al horno con manteca y queso hasta lograr una superficie bien gratinada.
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Ingredientes
Para los ñoquis
- 1 litro de leche
- 250 gr de sémola de trigo (no semolin)
- 80 gr de manteca
- 2 yemas
- 100 gr de queso rallado
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Nuez moscada, a gusto
Para gratinar
- 50 gr de manteca derretida
- 80 gr de queso rallado
- 30 gr de parmesano, opcional
Preparación
- Colocar la leche en una olla amplia y llevarla a fuego medio.
- Agregar una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.
- Cuando la leche esté bien caliente, pero antes de que hierva con fuerza, incorporar la sémola en forma de lluvia mientras se mezcla constantemente con una cuchara de madera o batidor.
- Cocinar a fuego bajo durante unos 8 a 10 minutos, revolviendo de manera continua para evitar que se formen grumos.
- Cuando la preparación esté espesa y comience a separarse de las paredes de la olla, retirar del fuego.
- Agregar 50 gr de manteca y mezclar hasta que se funda completamente.
- Incorporar las yemas de a una, mezclando rápidamente después de cada incorporación.
- Sumar los 100 gr de queso rallado y volver a mezclar hasta obtener una preparación uniforme y cremosa.
- Volcar la mezcla sobre una placa o superficie ligeramente humedecida y extenderla hasta conseguir aproximadamente 1,5 cm de espesor.
- Alisar la superficie con una espátula y dejar enfriar por completo. Al bajar la temperatura, la preparación se volverá firme y será mucho más fácil de cortar.
- Cortar discos con un cortante redondo de unos 5 o 6 cm de diámetro.
- Enmantecar una fuente para horno y acomodar los discos ligeramente superpuestos, formando filas ordenadas.
- Pincelar la superficie de los ñoquis con la manteca derretida.
- Distribuir por encima el queso rallado y, si se desea un gratinado más intenso, agregar también parmesano.
- Llevar a horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 15 minutos.
- Finalmente, gratinar durante unos minutos más hasta que la superficie quede dorada y ligeramente crocante.
- Retirar del horno y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.
Tips y consejos
- Incorporar la sémola lentamente ayuda a evitar la formación de grumos.
- Es importante revolver continuamente durante la cocción para conseguir una textura pareja.
- La mezcla debe estar completamente fría antes de cortar los discos.
- Humedecer ligeramente el cortante facilita el trabajo.
- Los recortes que quedan después de cortar pueden juntarse, alisarse nuevamente y aprovecharse.
- No conviene hacer discos demasiado finos porque pueden romperse al acomodarlos.
- Para un gratinado más intenso, se puede combinar queso rallado común con parmesano.
- Se pueden preparar con anticipación, guardar en la heladera y gratinar justo antes de servir.
- Si se quiere una superficie más crocante, terminar la cocción con unos minutos de grill.
Quedan suaves y cremosos por dentro, con una superficie dorada y gratinada que aporta mucho sabor en cada porción.
