Cómo hacer Lasaña de Carne y Mozzarella

La lasaña de carne y mozzarella es un plato abundante, rendidor y lleno de sabor.

Las capas de pasta, salsa de carne, salsa blanca y queso forman una preparación bien húmeda por dentro y dorada en la superficie.

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Ingredientes

Para la masa

• 300 gr de harina 0000
• 3 huevos
• 1 cda de aceite
• 1 pizca de sal

Para la salsa de carne

• 600 gr de carne picada
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 500 gr de tomate triturado
• 2 cdas de extracto de tomate
• 2 cdas de aceite
• 1 cdita de orégano
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto

Para la salsa blanca

• 50 gr de manteca
• 50 gr de harina
• 600 ml de leche
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• Nuez moscada, a gusto

Para el armado

• 400 gr de mozzarella
• 100 gr de queso rallado
• Manteca o aceite, cantidad necesaria

También se pueden reemplazar las láminas de masa casera por 12 a 14 placas de lasaña compradas.

Preparación

1. Colocar la harina sobre la mesada y realizar un hueco en el centro.
2. Agregar los huevos, el aceite y la sal. Integrar primero con un tenedor y luego amasar durante unos 8 a 10 minutos, hasta conseguir una masa lisa y elástica.
3. Cubrir la masa y dejarla descansar durante aproximadamente 30 minutos.
4. Dividirla en porciones y estirarlas con máquina para pasta o palo de amasar hasta obtener láminas finas.
5. Cortar las láminas del tamaño de la fuente que se vaya a utilizar.
6. Para preparar la salsa, picar la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo.
7. Calentar el aceite en una sartén amplia y cocinar la cebolla y la zanahoria hasta que comiencen a ablandarse.
8. Agregar el ajo y la carne picada. Cocinar a fuego medio-alto, separando la carne con una cuchara hasta que esté bien dorada.
9. Incorporar el extracto de tomate, el tomate triturado, el orégano, la sal y la pimienta.
10. Cocinar a fuego bajo durante unos 25 minutos, hasta obtener una salsa espesa.
11. Para la salsa blanca, derretir la manteca en una olla y agregar la harina.
12. Mezclar durante un minuto e incorporar la leche gradualmente, batiendo para evitar grumos.
13. Cocinar hasta que espese y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
14. Hervir las láminas de masa casera durante 1 o 2 minutos en abundante agua con sal. Retirarlas con cuidado y dejarlas sobre un repasador limpio.
15. Si se utilizan placas compradas, revisar el envase antes del armado. Las tradicionales suelen hervirse unos minutos antes de utilizarse, mientras que las de cocción directa se colocan secas en la fuente y se cocinan con la humedad de las salsas.
16. Colocar una capa fina de salsa de carne en una fuente previamente aceitada.
17. Cubrir con láminas de pasta y agregar salsa de carne, un poco de salsa blanca y mozzarella.
18. Repetir el procedimiento formando varias capas.
19. Terminar con una última capa de pasta, salsa blanca, mozzarella y queso rallado.
20. Llevar a horno precalentado a 190 °C durante aproximadamente 30 a 35 minutos.
21. Gratinar durante los últimos minutos hasta conseguir una superficie bien dorada.
22. Retirar del horno y dejar reposar entre 10 y 15 minutos antes de cortar.

Tips y consejos

• Estirar bien fina la masa ayuda a conseguir una lasaña más delicada.
• No cocinar demasiado la pasta casera antes de armarla porque terminará de cocinarse en el horno.
• Las placas de cocción directa necesitan suficiente salsa para hidratarse correctamente.
• La salsa de carne debe quedar jugosa, pero no excesivamente líquida.
• Dejar reposar la lasaña antes de cortarla ayuda a mantener las capas.
• Combinar mozzarella con parmesano aporta un gratinado más intenso.
• La salsa y la masa pueden prepararse con anticipación para facilitar el armado.

Queda dorada, jugosa y muy sabrosa, con capas cremosas de carne, mozzarella y salsa en cada porción.