Cómo hacer Pancitos Rellenos de Chorizo y Queso

Los pancitos rellenos de chorizo y queso son una opción ideal para una picada, un almuerzo informal o una cena diferente.

Quedan dorados por fuera, con una miga suave y un relleno jugoso de chorizo y queso fundido que los hace irresistibles.

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Ingredientes

Para la masa

• 500 gr de harina 000

• 10 gr de levadura seca

• 250 ml de leche tibia

• 1 huevo

• 50 gr de manteca blanda

• 1 cdita de azúcar

• 1 cdita de sal

Para el relleno

• 3 chorizos frescos

• 200 gr de mozzarella

• 1 cebolla chica

• 1 diente de ajo

• 1 cda de aceite

• 1 cdita de pimentón dulce

• Pimienta negra, a gusto

• Perejil picado, a gusto

Para terminar

• 1 huevo para pincelar

• 1 cdita de orégano

• Semillas de sésamo, opcional

Preparación

1. Colocar la harina en un bowl amplio y agregar la levadura seca y el azúcar.

2. Incorporar la leche tibia, el huevo y la sal. Mezclar hasta comenzar a formar una masa.

3. Agregar la manteca blanda y amasar durante unos 10 minutos, hasta conseguir una masa lisa, suave y elástica.

4. Formar un bollo, colocarlo en un recipiente ligeramente aceitado, cubrirlo y dejar levar durante aproximadamente 1 hora, hasta que duplique su tamaño.

5. Mientras tanto, retirar la piel de los chorizos y desmenuzar la carne en trozos pequeños.

6. Picar finamente la cebolla y el diente de ajo.

7. Calentar el aceite en una sartén y cocinar la cebolla durante unos minutos, hasta que comience a ablandarse.

8. Incorporar el ajo y la carne de los chorizos. Cocinar a fuego medio, separando los trozos con una cuchara de madera.

9. Agregar el pimentón, la pimienta y el perejil. Continuar la cocción hasta que el chorizo esté completamente cocido y ligeramente dorado.

10. Retirar del fuego, escurrir el exceso de grasa y dejar enfriar por completo.

11. Cortar la mozzarella en cubitos pequeños y reservar.

12. Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, colocarla sobre la mesada y presionarla suavemente para retirar el exceso de aire.

13. Dividirla en 10 porciones de tamaño similar y formar bollitos.

14. Estirar cada porción con las manos hasta obtener un disco de aproximadamente 12 cm de diámetro.

15. Colocar en el centro una cucharada generosa de chorizo cocido y algunos cubitos de mozzarella.

16. Levantar los bordes de la masa hacia el centro y unirlos, presionando bien para cerrar el relleno.

17. Acomodar los pancitos sobre una placa cubierta con papel manteca, dejando el cierre hacia abajo y suficiente espacio entre ellos.

18. Cubrir con un repasador limpio y dejar levar nuevamente durante unos 25 a 30 minutos.

19. Pincelar la superficie con huevo batido y espolvorear con orégano y, si se desea, semillas de sésamo.

20. Llevar a horno precalentado a 190 °C durante aproximadamente 20 a 25 minutos, hasta que estén bien dorados.

21. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Tips y consejos

• La leche debe estar tibia, no demasiado caliente, para favorecer la acción de la levadura.

• Cocinar previamente el chorizo permite conseguir un relleno sabroso y con mejor textura.

• Es importante escurrir bien la grasa del relleno para evitar que humedezca demasiado la masa.

• El chorizo debe estar frío antes del armado para no afectar el levado.

• Utilizar mozzarella de baja humedad ayuda a que el queso permanezca dentro de los pancitos.

• No conviene agregar demasiado relleno porque puede dificultar el cierre.

• Presionar bien los bordes evita que el queso se escape durante la cocción.

• Respetar el segundo levado permite conseguir una miga más tierna y esponjosa.

• Se pueden recalentar unos minutos en el horno para recuperar la textura del pan y fundir nuevamente el queso.

Quedan dorados, tiernos y bien esponjosos, con un relleno abundante de chorizo y queso fundido que aporta mucho sabor en cada bocado.