Cómo hacer Pastel Vasco relleno de Crema Pastelera

El Pastel Vasco es un postre tradicional que combina una masa mantecosa, dorada y ligeramente crocante con un relleno abundante de crema pastelera.

Su cubierta brillante y su interior suave lo convierten en una opción perfecta para acompañar el café o disfrutar después de una comida.

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Ingredientes

Para la masa

• 350 gr de harina 0000

• 180 gr de manteca a temperatura ambiente

• 150 gr de azúcar

• 1 huevo

• 1 yema

• 1 cdita de polvo de hornear

• 1 cdita de esencia de vainilla

• Ralladura de 1 limón

• 1 pizca de sal

Para la crema pastelera

• 500 ml de leche

• 4 yemas

• 100 gr de azúcar

• 45 gr de maicena

• 1 cdita de esencia de vainilla

• 20 gr de manteca

Para la terminación

– 1 huevo batido para pincelar

Preparación

Preparación de la masa

1. Colocar la manteca blanda y el azúcar en un bowl amplio. Mezclar hasta obtener una preparación cremosa y uniforme.

2. Incorporar el huevo, la yema, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Integrar bien todos los ingredientes.

3. Agregar la harina tamizada junto con el polvo de hornear y la pizca de sal.

4. Mezclar con las manos o una espátula hasta formar una masa suave. No amasar demasiado para evitar que pierda su textura tierna.

5. Dividir la masa en dos partes, dejando una ligeramente más grande para la base. Envolverlas por separado y llevarlas a la heladera durante 40 minutos.

Preparación de la crema pastelera

6. Calentar la leche en una cacerola junto con la esencia de vainilla, sin dejar que hierva.

7. En otro recipiente, batir las yemas con el azúcar hasta integrar. Incorporar la maicena y mezclar hasta que no queden grumos.

8. Agregar poco a poco la leche caliente sobre las yemas, revolviendo constantemente.

9. Volcar nuevamente la preparación en la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo, sin dejar de revolver.

10. Cuando la crema espese y comience a burbujear, mantener la cocción durante aproximadamente 1 minuto más para que la maicena se cocine correctamente.

11. Retirar del fuego, incorporar la manteca y mezclar hasta obtener una crema lisa y brillante.

12. Pasar la crema a un recipiente, cubrir con film en contacto directo con la superficie y dejar enfriar completamente.

Armado del Pastel Vasco

13. Precalentar el horno a 180 °C. Enmantecar un molde redondo de aproximadamente 22 cm de diámetro.

14. Retirar la porción más grande de masa de la heladera y estirarla entre dos hojas de papel manteca hasta alcanzar unos 4 mm de espesor.

15. Forrar la base y los laterales del molde, presionando suavemente para acomodar la masa sin romperla.

16. Distribuir la crema pastelera fría sobre la base y alisar la superficie con una espátula.

17. Estirar la masa restante hasta formar un disco ligeramente más grande que el molde.

18. Colocarlo cuidadosamente sobre el relleno y unir los bordes con la masa de los laterales, presionando para sellar bien el pastel.

19. Pincelar toda la superficie con huevo batido. Con un tenedor, dibujar líneas cruzadas formando el clásico diseño de rombos, sin perforar la masa.

20. Llevar al horno durante 35 a 45 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y la masa completamente cocida.

21. Retirar del horno y dejar enfriar dentro del molde. Una vez frío, desmoldar con cuidado y llevar a la heladera durante al menos 2 horas para que el relleno tome firmeza.

22. Cortar en porciones con un cuchillo afilado y servir.

Tips y consejos

• Utilizar manteca de buena calidad aporta mejor sabor y una textura más delicada a la masa.

• No trabajar demasiado la masa después de incorporar la harina, ya que podría quedar dura.

• Es importante que la crema pastelera esté completamente fría antes de colocarla sobre la base.

• Si la masa se ablanda durante el armado, llevar el molde a la heladera unos minutos antes de continuar.

• Sellar cuidadosamente los bordes evita que la crema se escape durante la cocción.

• Para conseguir una superficie brillante, pincelar con una capa fina y pareja de huevo batido.

• El dibujo de rombos debe hacerse suavemente, sin cortar la cubierta.

• Dejar enfriar el pastel antes de cortarlo permite obtener porciones más prolijas y conservar el relleno cremoso.

El Pastel Vasco queda dorado y delicadamente crocante por fuera, con una crema pastelera suave y abundante que hace irresistible cada porción.