Cómo hacer Budín Marmolado de Vainilla y Chocolate

El budín marmolado de vainilla y chocolate es un clásico de la repostería casera, ideal para acompañar unos mates o un café con leche.

Su combinación de dos sabores crea un dibujo diferente en cada porción, mientras que la masa queda esponjosa, húmeda y con una corteza doradita.

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Ingredientes

Para la masa:

• 250 g de harina 0000
• 100 g de azúcar
• 100 g de manteca
• 3 huevos
• 120 ml de leche
• 2 cditas de polvo de hornear
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para la mezcla de chocolate:

• 25 g de cacao amargo en polvo
• 2 cdas de leche

Preparación

1. Precalentar el horno a 170 °C. Enmantecar y enharinar un molde rectangular para budín de aproximadamente 24 cm de largo, procurando cubrir bien la base y los laterales.
2. Colocar la manteca blanda en un bowl junto con el azúcar. Batir durante unos minutos hasta conseguir una mezcla cremosa y de color más claro.
3. Incorporar los huevos de a uno, batiendo después de cada agregado para integrarlos correctamente. Añadir la esencia de vainilla y mezclar nuevamente.
4. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la pizca de sal. Incorporar estos ingredientes a la preparación anterior, alternándolos con los 120 ml de leche. Mezclar suavemente hasta obtener una masa homogénea, sin batir de más.
5. Dividir la preparación en dos bowls, dejando aproximadamente dos tercios de la masa en uno y el tercio restante en el otro.
6. Mezclar el cacao amargo con las 2 cucharadas de leche hasta formar una pasta sin grumos. Incorporarla al bowl que contiene menos masa y revolver hasta conseguir una preparación de chocolate uniforme.
7. Colocar en el molde algunas cucharadas de masa de vainilla, distribuyéndolas de manera irregular. Agregar por encima porciones de masa de chocolate y continuar alternando ambas mezclas hasta utilizarlas por completo.
8. Introducir un palillo largo o la punta de un cuchillo en la masa y realizar dos o tres movimientos suaves en forma de S. Esto permitirá formar las vetas características del marmolado sin mezclar completamente los dos colores.
9. Llevar el molde al horno durante aproximadamente 40 a 50 minutos. El budín comenzará a crecer y formará una superficie dorada con una grieta natural en el centro.
10. Comprobar la cocción introduciendo un palillo en la parte más alta. Si sale limpio o con algunas migas secas adheridas, el budín estará listo. Si todavía tiene masa húmeda, continuar horneando unos minutos más.
11. Retirar del horno y dejar reposar dentro del molde durante 10 minutos. Después, desmoldar cuidadosamente y colocar sobre una rejilla hasta que se enfríe.
12. Una vez frío, cortar en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor. En cada porción se podrán apreciar las vetas de vainilla y chocolate, con dibujos diferentes.

Tips y consejos

• Manteca a temperatura ambiente: debe estar blanda, pero no derretida, para conseguir una mezcla cremosa y una miga más esponjosa.
• Huevos a temperatura ambiente: se integran mejor con la manteca y ayudan a obtener una preparación uniforme.
• No batir demasiado la harina: mezclar solamente hasta integrar los ingredientes evita que el budín quede pesado.
• Utilizar cacao amargo: aporta un sabor intenso a chocolate sin aumentar demasiado el dulzor.
• Respetar las proporciones: utilizar más masa de vainilla que de chocolate permite obtener un marmolado bien definido.
• No mezclar demasiado los colores: con dos o tres movimientos del palillo alcanza para crear las vetas. Si se revuelve excesivamente, los colores se mezclan y el dibujo desaparece.
• Evitar abrir el horno: durante los primeros 30 minutos conviene mantener la puerta cerrada para que el budín crezca de manera pareja.
• Controlar el dorado: si la superficie se oscurece demasiado antes de completar la cocción, cubrir flojamente con papel aluminio.
• Esperar antes de cortar: dejar enfriar el budín permite que la miga se asiente y evita que las rodajas se rompan.
• Conservación: guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca durante 2 o 3 días, o congelar en porciones bien envueltas.

El budín queda dorado por fuera, tierno por dentro y con deliciosas vetas de chocolate y vainilla en cada rodaja.