Canelones de papa rellenos de carne

Los canelones de papa rellenos de carne son una alternativa deliciosa a los canelones tradicionales, preparados con una masa suave de papa y un relleno bien sabroso.

Se terminan al horno con salsa de tomate y mozzarella gratinada, logrando una combinación irresistible.

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Ingredientes

Para la masa de papa:

• 1 kg de papas
• 1 huevo
• 120 g de harina 0000, aproximadamente
• 30 g de manteca
• 40 g de queso rallado
• Sal y pimienta a gusto
• 1 pizca de nuez moscada

Para el relleno de carne:

• 500 g de carne picada
• 1 cebolla grande
• 1/2 morrón rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de aceite
• 2 cdas de puré de tomate
• 1 cdita de pimentón dulce
• Sal y pimienta a gusto

Para la salsa de tomate:

• 500 g de tomate triturado
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 cda de aceite
• 1 cdita de orégano
• Sal y pimienta a gusto

Para gratinar:

• 250 g de mozzarella
• 50 g de queso rallado
• Perejil fresco picado

Preparación

1. Lavar las papas y hervirlas con cáscara en abundante agua hasta que estén completamente tiernas.
2. Escurrirlas, pelarlas mientras todavía estén tibias y pisarlas hasta conseguir un puré bien liso, sin grumos.
3. Incorporar la manteca, el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclando hasta integrar.
4. Dejar entibiar el puré, agregar el huevo y la harina de a poco, mezclando hasta formar una masa suave que pueda manipularse sin pegarse demasiado.
5. Reservar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, evitando amasarla en exceso para que no quede pesada.
6. Picar la cebolla, el morrón y los dientes de ajo destinados al relleno.
7. Calentar el aceite en una sartén amplia y cocinar la cebolla junto con el morrón durante 5 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.
8. Incorporar el ajo picado y la carne, separándola con una espátula mientras se cocina hasta que pierda su color rosado.
9. Agregar el puré de tomate, el pimentón, la sal y la pimienta, y continuar la cocción hasta conseguir un relleno jugoso pero sin exceso de líquido.
10. Retirar la carne del fuego y dejarla enfriar para facilitar el armado de los canelones.
11. Calentar una cucharada de aceite en una cacerola y rehogar la cebolla y el ajo destinados a la salsa.
12. Incorporar el tomate triturado, el orégano, la sal y la pimienta, y cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.
13. Dividir la masa de papa en porciones iguales y estirar cada una entre dos hojas de papel manteca ligeramente enharinadas, formando rectángulos de aproximadamente 12 × 15 cm y 5 mm de espesor.
14. Retirar el papel superior y distribuir una porción del relleno de carne sobre cada rectángulo, formando una franja cerca de uno de los extremos y dejando libres los bordes.
15. Levantar cuidadosamente el papel inferior para ayudar a enrollar la masa sobre el relleno, formando un cilindro compacto sin presionar demasiado.
16. Retirar el papel y acomodar cada canelón con la unión hacia abajo, repitiendo el procedimiento con el resto de la masa y la carne.
17. Precalentar el horno a 190 °C y distribuir una capa de salsa de tomate en la base de una fuente rectangular.
18. Colocar los canelones uno al lado del otro, dejando un pequeño espacio entre ellos para que conserven su forma.
19. Distribuir el resto de la salsa sobre los canelones, cubriéndolos parcialmente para mantenerlos húmedos durante la cocción.
20. Agregar la mozzarella rallada y espolvorear con el queso rallado, procurando distribuirlos de manera uniforme.
21. Llevar la fuente al horno durante 20 a 25 minutos, hasta que la masa de papa esté firme, el relleno bien caliente y la mozzarella completamente derretida.
22. Gratinar durante los últimos minutos hasta conseguir una superficie dorada, con pequeñas zonas tostadas y salsa burbujeante alrededor.
23. Retirar la fuente del horno, dejar reposar 5 minutos y terminar con perejil fresco picado.
24. Servir los canelones cuidadosamente con una espátula ancha, acompañándolos con un poco de salsa de tomate y queso gratinado.

Tips y consejos

• Papas: elegir papas harinosas ayuda a conseguir una masa firme y fácil de trabajar.
• Humedad: hervir las papas con cáscara evita que absorban demasiada agua durante la cocción.
• Harina: agregar solamente la cantidad necesaria para que la masa pueda estirarse sin perder su textura suave.
• Relleno: cocinar la carne hasta reducir el líquido evita que los canelones se abran al enrollarlos.
• Temperatura: dejar enfriar el relleno antes de utilizarlo ayuda a mantener la estructura de la masa.
• Armado: utilizar papel manteca facilita enrollar los rectángulos sin romperlos.
• Espesor: mantener una capa pareja de papa permite que todos los canelones se cocinen de manera uniforme.
• Salsa: colocar una buena cantidad en la base evita que los canelones se adhieran a la fuente.
• Gratinado: combinar mozzarella con queso rallado permite conseguir una cobertura cremosa y dorada.
• Reposo: esperar unos minutos antes de servir ayuda a que los canelones mantengan mejor su forma.

Con su masa tierna de papa, carne bien condimentada y abundante queso gratinado, estos canelones son perfectos para compartir en familia.