Cómo hacer Triangulitos de Espinaca y Ricota con Masa Hojaldrada

Los triangulitos de espinaca y ricota combinan una masa hojaldrada dorada y crocante con un relleno suave de verduras y queso.

Una preparación casera que se destaca por sus capas delicadas y su interior cremoso.

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Ingredientes

Para la masa hojaldrada:

• 350 gr de harina 0000
• 200 gr de manteca bien fría
• 150 ml de agua fría
• 1 cdita de sal
• 1 cdita de jugo de limón

Para el relleno:

• 400 gr de espinaca fresca
• 300 gr de ricota
• 1 cebolla mediana
• 80 gr de queso rallado
• 1 cda de aceite
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta a gusto

Para terminar:

• 1 huevo para pincelar

Preparación

1. Colocar la harina y la sal en un bowl amplio. Agregar la manteca bien fría cortada en cubitos y mezclar ligeramente con las manos, dejando trozos visibles de manteca que después permitirán formar las capas del hojaldre.
2. Incorporar el agua fría y el jugo de limón. Unir los ingredientes hasta obtener una masa rústica, sin amasar demasiado ni deshacer completamente los trocitos de manteca.
3. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo. Doblar un tercio hacia el centro y cubrirlo con el tercio restante, como si fuera una carta.
4. Girar la masa un cuarto de vuelta y volver a estirarla. Repetir el plegado dos veces más, llevando la masa a la heladera durante 20 minutos si comienza a ablandarse. Envolver y refrigerar durante 30 minutos.
5. Lavar la espinaca y cocinarla brevemente en una sartén con unas gotas de agua, hasta que las hojas pierdan volumen. Retirar, dejar entibiar y escurrir muy bien para eliminar el exceso de líquido.
6. Picar la espinaca y reservar. Cortar la cebolla en cubitos pequeños y cocinarla en una sartén con el aceite durante unos 5 minutos, hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
7. Colocar la ricota en un bowl e incorporar la espinaca picada, la cebolla fría y el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclando hasta conseguir un relleno espeso y uniforme.
8. Retirar la masa de la heladera y estirarla hasta conseguir un grosor aproximado de 3 mm. Cortar cuadrados de 10 × 10 cm con un cuchillo afilado, procurando no aplastar los bordes.
9. Distribuir una cucharada generosa del relleno sobre una mitad de cada cuadrado, dejando aproximadamente 1 cm libre alrededor de los bordes para facilitar el cierre.
10. Humedecer ligeramente los bordes con agua y doblar cada cuadrado en diagonal, formando un triángulo. Presionar suavemente y sellar los dos lados abiertos con un tenedor para evitar que el relleno se escape.
11. Acomodar los triangulitos sobre una placa cubierta con papel manteca, dejando una pequeña separación entre ellos. Llevar a la heladera durante 15 minutos para que la masa recupere firmeza.
12. Pincelar la superficie con huevo batido, evitando que se acumule sobre los bordes. Realizar una pequeña abertura en la parte superior de cada triángulo para permitir la salida del vapor.
13. Hornear en horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté bien inflada, dorada y crocante. Retirar y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Tips y consejos

• Manteca fría: Es fundamental para conseguir un hojaldre con capas definidas. Si se derrite durante el estirado, la masa puede perder su textura característica.
• No trabajar demasiado la masa: Los trocitos de manteca deben conservarse durante los primeros pliegues para que el vapor forme las capas durante el horneado.
• Espinaca bien escurrida: Después de cocinarla, presionarla con un colador o repasador limpio ayuda a eliminar el agua que podría humedecer la masa.
• Ricota firme: Si contiene demasiado suero, conviene dejarla escurrir antes de incorporarla al relleno.
• Relleno frío: Nunca colocar la mezcla caliente sobre el hojaldre, porque puede ablandar la manteca y dificultar el armado.
• Bordes bien sellados: Presionar con un tenedor sin aplastar excesivamente la masa ayuda a conservar el relleno durante la cocción.
• Temperatura del horno: El calor inicial es importante para que la manteca libere vapor y las capas se separen correctamente.
• Conservación: Guardar los triangulitos cocidos en un recipiente hermético en la heladera hasta 3 días.
• Para recalentar: Llevarlos al horno a 180 °C durante unos 8 minutos para recuperar la textura crocante. Evitar el microondas, ya que ablanda la masa.
• Congelación: Se pueden congelar crudos, ya armados y separados sobre una bandeja. Una vez firmes, guardarlos en bolsas aptas para freezer y hornearlos directamente congelados, agregando algunos minutos de cocción.

Estos triangulitos quedan irresistiblemente crocantes por fuera, con un relleno suave de espinaca y ricota que combina perfectamente con el hojaldre.