Cómo hacer Stollen Alemán

El Stollen Alemán es un pan dulce tradicional de Navidad, preparado con manteca, pasas, frutas confitadas y almendras.

Se caracteriza por su miga tierna y compacta, su forma alargada y una generosa cubierta de azúcar impalpable.

Te recomendamos: Cómo hacer Amaretti Italianos

Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr de harina 000

• 150 gr de manteca a temperatura ambiente

• 80 gr de azúcar común

• 180 ml de leche tibia

• 25 gr de levadura fresca o 8 gr de levadura seca

• 1 huevo

• 1 cdita de esencia de vainilla

• Ralladura de 1 limón

• 1 cdita de canela en polvo

• 1 pizca de nuez moscada

• 1/2 cdita de sal

Para las frutas y frutos secos:

• 180 gr de pasas de uva

• 80 gr de cáscara de naranja confitada

• 50 gr de cáscara de limón confitada

• 100 gr de almendras picadas

• 50 ml de ron o jugo de naranja

Para la cobertura:

• 80 gr de manteca derretida

• 100 gr de azúcar impalpable

• 2 cdas de azúcar común

Preparación

1. Colocar las pasas de uva en un recipiente junto con el ron o el jugo de naranja. Dejar reposar durante 30 minutos para que se hidraten. Después, escurrirlas bien y mezclarlas con las cáscaras confitadas y las almendras picadas.

2. Disolver la levadura en la leche tibia junto con una cucharada del azúcar de la receta. Agregar 2 cdas de harina, mezclar y dejar reposar durante 10 a 15 minutos, hasta que aparezcan burbujas en la superficie.

3. Colocar el resto de la harina en un bowl amplio. Incorporar el azúcar restante, la sal, la canela, la nuez moscada y la ralladura de limón. Mezclar para distribuir los ingredientes.

4. Agregar el huevo, la esencia de vainilla y la preparación de levadura. Comenzar a integrar con una cuchara o espátula hasta formar una masa espesa.

5. Incorporar la manteca blanda en pequeñas porciones mientras se amasa. Trabajar durante 10 a 15 minutos, hasta conseguir una masa uniforme, suave y ligeramente pegajosa. Evitar agregar demasiada harina.

6. Cubrir el recipiente con un repasador limpio y dejar reposar en un lugar templado durante 60 a 90 minutos, hasta que la masa aumente aproximadamente un 50 % de su volumen.

7. Volcar la masa sobre una superficie apenas enharinada y extenderla suavemente con las manos. Distribuir las pasas, las frutas confitadas y las almendras. Doblar la masa varias veces y trabajarla con suavidad hasta que los ingredientes queden repartidos.

8. Aplastar la masa formando un óvalo grueso de aproximadamente 28 cm de largo. Doblar uno de los lados largos hacia el centro, superponiéndolo parcialmente sobre la otra mitad. Presionar suavemente para conservar el pliegue característico del Stollen.

9. Colocar la pieza sobre una placa cubierta con papel manteca. Tapar ligeramente y dejar reposar durante 30 a 45 minutos, hasta que se observe un pequeño aumento de volumen.

10. Llevar a horno precalentado a 180 °C durante 45 a 55 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el interior completamente cocido. Si comienza a dorarse demasiado rápido, cubrirlo flojamente con papel aluminio. La temperatura interna debe alcanzar aproximadamente 93 a 95 °C.

11. Retirar del horno y colocar el Stollen sobre una rejilla. Mientras todavía está caliente, pincelar toda la superficie con la manteca derretida, dejando que se absorba poco a poco.

12. Espolvorear las 2 cdas de azúcar común sobre la superficie enmantecada. Dejar enfriar completamente y cubrir con una capa abundante de azúcar impalpable, procurando que también quede adherida a los costados.

13. Envolver el Stollen frío en papel manteca y después en papel aluminio. Dejar reposar durante 24 a 48 horas en un lugar fresco y seco para que sus aromas se integren. Antes de cortarlo, agregar un poco más de azúcar impalpable si fuera necesario.

Tips y consejos

• Manteca: utilizar manteca de buena calidad, ya que es uno de los ingredientes responsables de la textura y el sabor característicos del Stollen.

• Frutas hidratadas: escurrirlas muy bien antes de incorporarlas. El exceso de líquido puede volver la masa demasiado húmeda.

• Levadura: la leche debe estar apenas tibia, alrededor de 35 °C. Si está demasiado caliente, puede afectar la actividad de la levadura.

• Amasado: incorporar la manteca de manera gradual facilita que se integre correctamente sin alterar la consistencia de la masa.

• Primer levado: no esperar necesariamente que duplique su tamaño. Es una masa pesada y enriquecida, por lo que su crecimiento es más moderado.

• Forma tradicional: el pliegue debe quedar desplazado hacia un costado, sin cerrar completamente la masa como si fuera un arrollado.

• Cocción: si la superficie está dorada pero el centro todavía no alcanzó el punto adecuado, continuar unos minutos con una cobertura de papel aluminio.

• Azúcar impalpable: aplicarla cuando el pan esté frío permite obtener una terminación blanca y uniforme.

• Conservación: mantenerlo bien envuelto en un lugar fresco y seco durante varios días. Para conservarlo por más tiempo, cortarlo en porciones y congelarlo hasta 2 meses.

El Stollen conserva una miga tierna y abundantes frutas, con el aroma de las especias y una cubierta dulce que lo hace inconfundible.