Cómo hacer Pionono Primavera

El pionono primavera es una preparación clásica de las fiestas, con una masa suave y un relleno de jamón, queso, huevo y verduras frescas.

Su textura cremosa y sus diferentes sabores lo convierten en una receta muy especial para Navidad.

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Ingredientes

Para el pionono:

• 5 huevos

• 50 gr de azúcar

• 50 gr de harina 0000

• 1 cda de miel

• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 200 gr de jamón cocido

• 150 gr de queso de máquina

• 3 huevos duros

• 1 tomate grande

• 5 hojas de lechuga

• 1 zanahoria mediana

• 150 gr de mayonesa

• 100 gr de queso crema

• Sal y pimienta a gusto

Para la decoración:

• 100 gr de mayonesa

• 1 huevo duro

• 1/2 morrón rojo

• 8 aceitunas verdes

• Unas hojas de perejil fresco

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C. Cubrir una placa rectangular de aproximadamente 30 × 40 cm con papel manteca y enmantecar ligeramente la superficie.

2. Colocar los huevos, el azúcar, la miel y la sal en un bowl. Batir con batidora eléctrica durante 8 a 10 minutos, hasta obtener una mezcla clara, espumosa y con bastante volumen.

3. Tamizar la harina e incorporarla de a poco, utilizando movimientos envolventes para evitar que el batido pierda aire.

4. Distribuir la preparación sobre la placa formando una capa fina y uniforme. Hornear durante 8 a 10 minutos, hasta que la superficie esté apenas dorada y la masa conserve su flexibilidad.

5. Retirar del horno y desmoldar sobre un repasador limpio. Despegar cuidadosamente el papel manteca y enrollar el pionono todavía tibio junto con el repasador. Dejar enfriar completamente.

6. Cocinar los huevos destinados al relleno y la decoración durante 10 minutos desde que el agua comienza a hervir. Enfriarlos en agua fría, pelarlos y reservar uno para decorar.

7. Lavar y secar las hojas de lechuga. Cortar el tomate en cubitos pequeños, retirando las semillas. Pelar y rallar finamente la zanahoria. Picar los tres huevos duros destinados al relleno.

8. Mezclar los 150 gr de mayonesa con el queso crema hasta obtener una preparación homogénea. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

9. Desenrollar cuidadosamente el pionono sobre la mesada y distribuir una capa fina de la mezcla de mayonesa y queso crema, dejando unos 2 cm libres en uno de los extremos.

10. Acomodar las fetas de jamón cocido sobre la masa y colocar encima el queso de máquina. Distribuir las hojas de lechuga sobre toda la superficie.

11. Repartir el tomate, la zanahoria rallada y los huevos duros picados de manera uniforme, evitando colocar demasiado relleno cerca de los bordes.

12. Enrollar desde uno de los extremos más cortos, presionando suavemente para mantener los ingredientes unidos sin aplastar la masa.

13. Envolver el arrollado con film de cocina y llevar a la heladera durante al menos 2 horas para que conserve su forma.

14. Retirar el film y acomodar el pionono sobre una bandeja alargada. Cubrir la superficie con una capa fina de los 100 gr de mayonesa reservados para la decoración.

15. Rallar el huevo duro restante y distribuirlo sobre la cobertura. Decorar con tiras finas de morrón rojo, aceitunas verdes cortadas en rodajas y pequeñas hojas de perejil fresco.

16. Mantener en la heladera hasta el momento de servir. Cortar con un cuchillo bien afilado para conseguir rodajas gruesas que mantengan las diferentes capas del relleno.

Tips y consejos

• Masa flexible: Evitar que el pionono se dore demasiado, ya que una cocción prolongada puede secarlo y provocar que se quiebre.

• Batido de huevos: Batir el tiempo necesario para conseguir suficiente volumen y una masa liviana.

• Verduras secas: Escurrir bien la lechuga y retirar las semillas del tomate para evitar que el relleno quede demasiado húmedo.

• Mayonesa: Distribuir una capa fina para aportar cremosidad sin que los ingredientes se deslicen.

• Jamón cocido: Utilizar fetas finas facilita el armado y permite conseguir un enrollado uniforme.

• Cantidad de relleno: Evitar sobrecargar la masa para que el pionono pueda enrollarse sin romperse.

• Reposo: Dejar enfriar bien antes de cortar ayuda a mantener la forma de las rodajas.

• Decoración: Agregar el morrón, las aceitunas y el huevo rallado poco antes de servir para conservar su frescura.

• Conservación: Guardar en la heladera, bien cubierto, a 4 °C o menos y consumir preferentemente dentro de las 24 horas.

El pionono primavera combina una masa esponjosa con un relleno fresco y cremoso. Una receta tradicional que nunca pasa de moda.