BONDIOLA CASERA AHUMADA

Como hacer Bondiola Casera Ahumada

Excelente receta para elaborar en casa Bondiola Casera Ahumada, una verdadera delicia que no puede faltar en nuestra tradicional picada. Un clásico de los aperitivos argentinos, ideal para ocasiones especiales, como plato de entrada o para cualquier evento.

A continuación los ingredientes que vamos a necesitar y el paso a paso de toda su preparación:

Ingredientes

• 2 Bondiolas de cerdo
• 50 gr. de Ají molido
• 150 gr. de Pimentón
• c/n de Sal gruesa

Preparación

• En primer lugar, vamos a conseguir una bondiola de 1 a 2 kg. aproximadamente. (Es fundamental que sea fresca, podemos pedirla directamente para fiambre).
• Comenzamos colocando la bondiola en un recipiente, con una capa de base de sal gruesa y luego la bondiola.
• Seguidamente la cubrimos en su totalidad con sal, para llevarla a la heladera en la parte de abajo durante unos 3 a 4 días. (Preferentemente 3 días, para que no resulte muy salada)
• Además todos los días hay que retirar el liquido que va soltando y de ser necesario se agrega más sal.
• Mientras tanto, preparamos un adobe de vino blanco para cuando le saquemos la sal. Se preparar en una botella con vino, donde le vamos a agregar un par de dientes de ajo levemente machacados, romero, laurel y algo más a criterio nuestro. (Dejamos que tome sabor el adobe, mientras transcurren los días en el proceso de salado).
• Después de los 3 días, retiramos la bondiola de la heladera y la lavamos con abundante agua hasta eliminar toda resto de sal.
• Paso siguiente, en una bandeja vertemos el preparado de adobe y la bondiola sumergida para que repose durante algunas horas. La idea es que se impregne de sabores.
• Al termino de las horas de reposo de la bondiola en el vino, la retiramos y secamos para luego someterla a un rebozado mezcla de ingredientes. (Esta mezcla consiste en: añadir pimienta negra en granos molida con un mortero que tengamos en la cocina, pimentón un agregado generoso y un poco de ají molido).
• Luego rebozamos bien la bondiola por todos sus lados y procedemos a atarla como a un matambre, le damos forma cilíndrica y envolvemos con papel madera o papel manteca. También la atamos bien y pinchamos con un alfiler por unos cuantos lados para que la bondiola respire, de esta manera la llevamos a un lugar fresco, aireado y oscuro.
• Finalmente lo vamos a dejar allí, durante unos 25 días a un mes. En ese tiempo nos vamos a segurar de vigilar la bondiola, retirando y limpiando ligeramente si observamos que se forma moho o algún otra impureza.
• ¡Finalmente tendremos lista nuestra Bondiola Casera Ahumada, para servir y degustar de la forma que más nos guste!

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