Cómo hacer la mejor masa de pizza casera: alta, crocante y con sabor a pizzería

La pizza casera puede transformarse en algo extraordinario cuando la masa se prepara con paciencia y buenos ingredientes.

Una buena fermentación y una técnica simple permiten lograr una base aireada por dentro y crocante por fuera.

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Con algunos detalles inspirados en las pizzerías italianas, el resultado puede quedar tan sabroso como el de una verdadera trattoria.

Ingredientes

• 500 g de harina 000 o harina para pizza

• 325 ml de agua tibia

• 10 g de sal

• 5 g de levadura seca o 15 g de levadura fresca

• 1 cucharadita de azúcar

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 250 g de salsa de tomate

• 250 g de mozzarella rallada o en trozos

• Hojas de albahaca fresca

• Aceite de oliva extra virgen

Preparación

1. Colocá el agua tibia en un bowl grande y agregá la levadura junto con el azúcar. Mezclá suavemente y dejá reposar unos minutos hasta que se active.

2. Incorporá la harina de a poco mientras mezclás con una cuchara o con la mano.

3. Sumá la sal y el aceite de oliva. Continuá mezclando hasta formar una masa.

4. Pasá la masa a la mesada y comenzá a amasarla durante unos 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.

5. Formá un bollo y colocá la masa en un bowl ligeramente aceitado. Cubrí con un paño y dejá reposar durante aproximadamente una hora o hasta que duplique su tamaño.

6. Una vez que haya levado, desgasificá suavemente la masa y dividila en bollos si querés hacer varias pizzas.

7. Estirá la masa con las manos sobre una superficie enharinada formando un disco. No uses palo de amasar para conservar el aire dentro de la masa.

8. Colocá el disco de masa sobre una bandeja o piedra para pizza.

9. Distribuí la salsa de tomate y luego la mozzarella.

10. Antes de llevar la pizza al horno, agregá un chorrito de aceite de oliva sobre la superficie.

11. Horneá en horno bien fuerte, idealmente entre 240 y 250 °C, hasta que la base esté dorada y el queso bien fundido.

12. Al retirar la pizza del horno, agregá nuevamente un pequeño chorrito de aceite de oliva y algunas hojas de albahaca fresca.

Tips y consejos:

• Los pizzeros italianos, conocidos como pizzaioli, suelen cuidar mucho el manejo de la masa para no perder el aire que se forma durante la fermentación.

• Un buen olio extravergine d’oliva aporta aroma y profundidad al sabor cuando se agrega antes y después del horneado.

• En muchas pizzerías italianas se forma el borde con las manos para que quede más aireado y con una textura ligera.

• Usar un horno muy caliente ayuda a que la masa se cocine rápido y quede crocante por fuera.

• Si tenés piedra para pizza o acero para horno, el resultado será aún más parecido al de una pizzería.

La combinación de una buena masa, ingredientes simples y pequeños detalles inspirados en los pizzaioli italianos hace que esta pizza tenga una textura increíble y un sabor auténtico.

Con práctica y un buen horno caliente, preparar una pizza casera de calidad profesional es totalmente posible.