Cañoncitos caseros rellenos de crema pastelera

Estos cañoncitos combinan una masa dorada y crocante con un relleno abundante de crema pastelera suave.

Aunque requieren algunos pasos de frío y plegado, la preparación es sencilla y permite conseguir un resultado casero muy atractivo.

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Ingredientes

Para la masa hojaldrada rápida:

• 300 gr de harina común
• 200 gr de manteca bien fría
• 120 ml de agua helada, aproximadamente
• 1 cdita de sal
• 1 cdita de jugo de limón
• 1 huevo para pincelar
• Azúcar impalpable para terminar

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 4 yemas
• 100 gr de azúcar
• 40 gr de almidón de maíz
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 20 gr de manteca

Preparación

1. Colocar la harina y la sal en un recipiente. Agregar la manteca bien fría cortada en cubos pequeños.
2. Integrar rápidamente con las manos, presionando algunos trozos de manteca, pero sin deshacerlos por completo. Deben quedar pedacitos visibles para formar las capas de la masa.
3. Mezclar el agua helada con el jugo de limón. Incorporarla poco a poco hasta unir la preparación. No amasar demasiado: solo trabajar hasta formar una masa irregular pero compacta.
4. Envolver la masa y llevarla a la heladera durante 30 minutos.
5. Estirarla sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo. Doblar un extremo hacia el centro y cubrirlo con el extremo opuesto, como si fuera una carta.
6. Girar la masa un cuarto de vuelta, volver a estirarla y repetir el plegado. Envolverla y dejarla descansar en la heladera durante otros 30 minutos.
7. Repetir el estirado y el plegado dos veces más. Si la manteca comienza a ablandarse, enfriar la masa antes de continuar.
8. Para preparar la crema pastelera, calentar 400 ml de leche en una cacerola, sin dejar que hierva.
9. En otro recipiente, mezclar las yemas con el azúcar y el almidón de maíz. Agregar los 100 ml de leche restantes y revolver hasta eliminar los grumos.
10. Verter una parte de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, mientras se revuelve continuamente.
11. Pasar toda la preparación nuevamente a la cacerola y cocinar a fuego medio, mezclando sin parar, hasta que espese y comience a hervir suavemente.
12. Cocinar durante 1 minuto más y retirar del fuego. Incorporar la esencia de vainilla y la manteca.
13. Colocar la crema en un recipiente y cubrirla con film en contacto directo con la superficie. Dejarla enfriar y llevarla a la heladera.
14. Estirar la masa fría hasta dejarla de aproximadamente 3 mm de grosor. Cortar tiras largas de unos 2 cm de ancho.
15. Enrollar cada tira alrededor de un molde metálico para cañoncitos, superponiendo ligeramente los bordes de la masa. Evitar cubrir las puntas del molde para poder retirarlo con facilidad.
16. Colocar los cañoncitos sobre una placa cubierta con papel manteca, dejando la unión de la masa hacia abajo.
17. Pincelarlos con huevo batido, procurando que el huevo no toque el molde, porque podría pegar la masa.
18. Cocinar en horno precalentado a 200 °C durante 18 a 22 minutos, hasta que estén inflados, dorados y crocantes.
19. Dejarlos entibiar durante unos minutos y retirar los moldes con cuidado. Luego colocarlos sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo.
20. Batir brevemente la crema pastelera fría para recuperar su textura. Colocarla dentro de una manga y rellenar los cañoncitos por ambos extremos.
21. Terminar con una cantidad ligera de azúcar impalpable y conservarlos en la heladera hasta el momento de servir.

Tips y consejos

• La manteca y el agua deben estar muy frías para que la masa forme capas y no quede compacta.
• No conviene amasar en exceso, porque los trozos de manteca deben mantenerse visibles.
• Antes de envolver la masa en los moldes, estos se pueden pincelar con una capa muy fina de manteca.
• La masa debe enrollarse sin apretarla demasiado, ya que necesita espacio para crecer en el horno.
• La crema pastelera tiene que estar completamente fría antes de rellenar los cañoncitos.
• Para mantener la textura crocante, es mejor rellenarlos pocas horas antes de servir.
• Si no se dispone de moldes metálicos, se pueden formar tubos firmes con papel aluminio grueso, cubiertos con papel manteca.

El resultado son cañoncitos crocantes, con capas visibles y un relleno cremoso y abundante, ideales para acompañar el café o servir en una mesa dulce.