Cómo hacer Canastitas de Papa Caprese

Estas canastitas de papa son una opción liviana, sabrosa y muy vistosa para servir antes del almuerzo, como entrada o como parte de una comida más informal.

La base se prepara con papa rallada y se cocina hasta quedar dorada, mientras que el centro combina tomate, mozzarella y albahaca.

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Ingredientes

Para las canastitas:

• 700 gr de papas
• 1 huevo
• 50 gr de queso rallado
• 1 cda de aceite de oliva
• Sal a gusto
• Pimienta negra a gusto
• 1 pizca de orégano

Para el relleno caprese:

• 250 gr de tomates cherry
• 220 gr de mozzarella
• Hojas de albahaca fresca
• 1 cda de aceite de oliva
• Sal a gusto
• Pimienta negra a gusto
• Orégano a gusto

Preparación

1. Pelar las papas y rallarlas con la parte gruesa del rallador.
2. Colocarlas dentro de un repasador limpio o una tela fina y apretar bien para retirar la mayor cantidad posible de líquido.
3. Pasar la papa rallada a un bowl.
4. Agregar el huevo, el queso rallado, el aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de orégano.
5. Mezclar bien hasta que toda la papa quede ligeramente ligada.
6. Aceitar un molde para muffins o pincelarlo con un poco de aceite.
7. Distribuir la mezcla de papa dentro de las cavidades.
8. Con los dedos, presionar la papa contra la base y los laterales de cada hueco, dejando el centro vacío y formando pequeñas canastitas.
9. Es importante que las paredes no queden demasiado finas, porque podrían romperse al desmoldar.
10. Llevar a horno precalentado a 200 °C durante unos 20 a 25 minutos.
11. Retirar cuando los bordes comiencen a verse dorados y la papa esté firme.
12. Mientras tanto, cortar los tomates cherry por la mitad o en cuartos.
13. Cortar la mozzarella en trozos pequeños.
14. Retirar el molde del horno y distribuir tomate y mozzarella dentro de cada canastita.
15. Agregar una pizca de sal, pimienta y orégano.
16. Volver a llevar al horno durante unos 8 a 10 minutos, hasta que la mozzarella se derrita y los tomates comiencen a ablandarse.
17. Si se quiere un dorado más marcado, dejar uno o dos minutos adicionales en la parte superior del horno.
18. Retirar y dejar reposar durante 5 minutos antes de desmoldar.
19. Pasar suavemente un cuchillo fino por los bordes si alguna canastita estuviera adherida.
20. Desmoldar con cuidado y terminar con hojas de albahaca fresca por encima.

Tips y consejos

• Escurrir bien la papa rallada es clave para que las canastitas queden firmes y doradas.
• La mozzarella debe estar bien escurrida para evitar que largue demasiado líquido.
• No conviene colocar la albahaca antes del horno porque puede oscurecerse demasiado.
• Los tomates cherry funcionan mejor que los tomates grandes porque aportan menos agua.
• Se pueden preparar las bases con anticipación y rellenarlas justo antes del segundo horneado.
• Si querés bordes más crocantes, pincelá ligeramente las canastitas con aceite antes de llevarlas por primera vez al horno.

Al servirlas, la papa queda dorada y crocante en los bordes, mientras que el centro conserva el tomate jugoso y la mozzarella fundida.

La albahaca fresca termina de darles ese sabor caprese clásico.