Cómo hacer pan de carne

El pan de carne es una receta salada, rendidora y muy casera, perfecta para servir en rodajas.

Queda jugoso por dentro, con una cobertura brillante y sabrosa por fuera, ideal para acompañar con puré, papas o una ensalada simple.

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Ingredientes

• 1 kg de carne picada
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria chica
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• 4 cdas de pan rallado
• 3 cdas de leche
• 2 cdas de perejil picado
• 1 cdita de pimentón
• 1 cdita de orégano
• 1 cdita de mostaza
• Sal y pimienta a gusto
• 2 cdas de aceite

Para la cobertura:

• 4 cdas de ketchup o salsa barbacoa
• 1 cda de mostaza
• 1 cda de miel o azúcar negra
• 1 cdita de salsa de soja, opcional

Preparación

1. Picá bien chica la cebolla y los dientes de ajo. Rallá la zanahoria para que se integre mejor a la mezcla.
2. En una sartén con un poco de aceite, salteá la cebolla, el ajo y la zanahoria durante unos minutos, hasta que estén tiernos. Dejá entibiar.
3. Colocá la carne picada en un bowl grande. Agregá los huevos, el pan rallado, la leche, el perejil, el pimentón, el orégano, la mostaza, sal y pimienta.
4. Sumá las verduras salteadas y mezclá todo con las manos o con una cuchara grande. La preparación debe quedar unida, húmeda y con cuerpo.
5. Si la mezcla está demasiado blanda, agregá una cucharada más de pan rallado. Si está muy seca, sumá apenas un chorrito de leche.
6. Pasá la mezcla a una fuente o molde alargado apenas aceitado. Dale forma de pan, presionando suavemente para que quede compacto pero sin aplastarlo demasiado.
7. En un bowl chico, mezclá el ketchup o salsa barbacoa con la mostaza, la miel y la salsa de soja si vas a usar.
8. Pincelá toda la superficie del pan de carne con esta mezcla, cubriéndolo bien por arriba y por los costados visibles.
9. Llevá a horno precalentado a 180 °C durante 45 a 55 minutos, hasta que la carne esté bien cocida y la cobertura se vea oscura, brillante y ligeramente caramelizada.
10. Si querés que quede más dorado por arriba, podés subir el horno durante los últimos 5 minutos, controlando que el glaseado no se queme.
11. Retirá del horno y dejá reposar 10 minutos antes de cortar. Esto ayuda a que las rodajas salgan más firmes y no se desarmen.
12. Cortá en rodajas gruesas y serví con el jugo de cocción que quede en la fuente.

Tips y consejos

• La carne picada no debe quedar demasiado magra. Un poco de grasa ayuda a que el pan de carne salga más jugoso.
• Saltear la cebolla antes de mezclarla con la carne mejora mucho el sabor y evita que quede cruda dentro de la preparación.
• La leche y el pan rallado ayudan a dar textura y a mantener la humedad durante el horneado.
• No mezcles de más la carne, porque puede quedar demasiado compacta. Solo hay que unir bien los ingredientes.
• El glaseado es clave para lograr esa superficie brillante y oscura. Podés usar ketchup para un sabor más clásico o salsa barbacoa para un resultado más intenso.
• Si querés una versión más potente, podés agregar cubitos de queso en el centro o panceta picada dentro de la mezcla.
• Para que las rodajas queden prolijas, dejá reposar el pan de carne antes de cortarlo.
• Si larga mucho jugo durante la cocción, no lo tires. Podés usarlo para bañar las rodajas al servir.
• También se puede preparar en molde tipo budín, pero si lo hacés directamente en fuente queda más rústico y dorado por fuera.
• Se conserva bien en la heladera durante 2 o 3 días y también queda muy rico recalentado en sartén o al horno.

Este pan de carne queda sabroso, húmedo y con una cobertura brillante que lo hace mucho más tentador.

Es una receta simple, abundante y perfecta para cortar en rodajas generosas.