Cómo hacer costillas al horno glaseadas con papas

Las costillas al horno glaseadas con papas quedan doradas, jugosas y con una salsa brillante que se pega a la carne durante la cocción.

Es una receta abundante, sabrosa y muy vistosa, ideal para servir con papas rústicas bien doradas.

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Ingredientes

Para las costillas:

• 1,5 kg de costillas de cerdo
• 3 cdas de salsa barbacoa
• 2 cdas de miel
• 2 cdas de mostaza
• 2 cdas de salsa de soja
• 2 cdas de aceite
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cdita de pimentón
• 1 cdita de orégano
• Sal y pimienta a gusto

Para las papas:

• 1 kg de papas
• 2 cdas de aceite
• 1 cdita de pimentón
• 1 cdita de ajo en polvo, opcional
• Sal y pimienta a gusto
• Perejil picado para terminar

Preparación

1. Limpiá las costillas y retirales el exceso de grasa si fuera necesario. Secalas con papel de cocina para que los condimentos se adhieran mejor.
2. En un bowl, mezclá la salsa barbacoa, la miel, la mostaza, la salsa de soja, el aceite, el ajo picado, el pimentón, el orégano, sal y pimienta.
3. Untá las costillas con parte de esta mezcla, cubriéndolas bien por todos lados. Si tenés tiempo, dejalas reposar 30 minutos para que tomen más sabor.
4. Lavá las papas y cortalas en gajos grandes. Podés dejarlas con cáscara para que queden más rústicas.
5. Colocá las papas en un bowl y mezclalas con aceite, pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta.
6. Acomodá las costillas en una fuente o placa para horno. Distribuí las papas alrededor, sin amontonarlas demasiado.
7. Cubrí la fuente con papel aluminio y llevá a horno precalentado a 180 °C durante 50 minutos.
8. Retirá el papel aluminio, pincelá las costillas con más glaseado y subí el horno a 200 °C.
9. Cociná durante 25 a 35 minutos más, pincelando una o dos veces con el glaseado restante, hasta que la carne quede bien dorada y brillante.
10. Durante los últimos minutos, controlá las papas y movelas un poco para que se doren de manera pareja.
11. Cuando las costillas estén tiernas y caramelizadas, retiralas del horno y dejalas reposar 5 minutos antes de servir.
12. Terminá con perejil picado por encima y serví con las papas doradas y el jugo de cocción.

Tips y consejos

• Para que las costillas queden más tiernas, la primera parte de la cocción debe hacerse tapada con aluminio. Eso ayuda a que se cocinen lentamente sin secarse.
• El glaseado se agrega en varias capas. Si lo ponés todo desde el principio, puede quemarse antes de que la carne esté lista.
• La miel ayuda a que la superficie quede brillante y caramelizada, pero hay que controlar el horno porque se dora rápido.
• Si querés un sabor más intenso, podés dejar las costillas marinando varias horas en la heladera.
• Las papas deben cortarse grandes para que no se desarmen durante la cocción larga.
• Si las papas se doran antes que la carne, retiralas y volvelas a sumar al final para calentarlas.
• Para una salsa más espesa, podés reducir el jugo de cocción unos minutos en una sartén y usarlo para bañar las costillas al servir.
• Si no tenés salsa barbacoa, podés mezclar ketchup, mostaza, miel, pimentón y un chorrito de vinagre.
• El punto ideal es cuando la carne está tierna, la superficie oscura y brillante, y las papas doradas por fuera.
• Se sirven mejor recién hechas, cuando el glaseado todavía está caliente y la carne conserva todo su jugo.

Estas costillas al horno glaseadas con papas quedan abundantes, brillantes y llenas de sabor.

La combinación de carne dorada, salsa caramelizada y papas rústicas las convierte en un plato muy tentador para compartir.