Otra receta paso a paso ¿Cómo hacer un Locro bien pulsudo?

El locro pulsudo es un plato originario de la región andina que existe desde los tiempos de los pueblos indígenas.

Tras la colonización, se mejoró su sabor hasta convertirse en lo que es hoy.

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Suele degustarse en los fríos días de invierno y en las fiestas nacionales, lo que lo convierte en un plato básico de la cocina indígena.

Sus ingredientes principales son el maíz blanco, las manitas de cerdo, los callos, los despojos, la ternera y las verduras.

La receta puede variar según el lugar, pero siempre se ciñe a su base de verduras y al método de cocción lenta a fuego lento durante horas hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos.

• Es fascinante comprender el origen del nombre Locro pulsudo. Por ejemplo, un locro abundante se llama así porque contiene una variedad de ingredientes y tiene una consistencia espesa. Sin embargo, una versión más sencilla se denomina Locro pobre por sus escasos ingredientes y su textura acuosa.

Este plato tradicional de locro pulsudo destaca por su variedad de ingredientes, su consistencia espesa y su delicioso sabor, veamos que se necesita y cómo se prepara:

Ingredientes (Para 8 personas)

• 2 tazas de Maíz pelado blanco
• 500 gr. de Carne trozada
• 3 Chorizos colorados
• 100 gr. de Panceta ahumada
• 1 Patita de chancho y cueritos
• 100 gr. de Tripa gorda
• 200 gr. de Mondongo cortado
• 1/2 kg. de Zapallo
• 4 Puerros
• 4 Cebollas de verdeo
• 2 cditas. de Pimentón dulce
• 2 cditas. de Comino en grano
• 1 cda. de Grasa pella

Preparación

1. Comenzamos el proceso poniendo el maíz en remojo toda la noche.
2. Al día siguiente, escúrrelo y ponlo en una olla con la pata y tiras de cuernos pequeños. Hierve durante una hora.
3. Después, incorpora la carne cortada en trozos y los despojos, hirviendo 10 minutos más hasta alcanzar una consistencia más espesa.
4. Añade las verduras cortadas en dados y cuece durante otra hora hasta que todos los ingredientes estén blandos y hayan alcanzado una textura espesa.
5. Aromatiza con pimentón dulce y comino en grano al gusto.
6. Aparte, fríe cuatro cebollas de verdeo finamente picadas en grasa de piel en vez de aceite; caliéntalas hasta que se doren.
7. Cuando todo esté bien cocinado, sírvelo en platos individuales acompañado de cebollas salteadas encima de cada ración.

¡Y listo, a disfrutar de este manjar nacional!