Pan relleno con cebollas, pasas y anchoas: un clásico del sur de Italia

Si hay algo que caracteriza a la cocina del sur de Italia es la capacidad de convertir ingredientes simples en auténticas joyas gastronómicas.

Este pan relleno, también conocido como focaccia pugliese con sponsali, es una receta típica de la región de Apulia (Puglia), y suele prepararse especialmente en épocas festivas.

Su masa es suave y esponjosa, y el relleno combina la dulzura de las pasas, el sabor intenso de las anchoas y la suavidad de las cebollas sponsali, o en su defecto, cebollitas y puerros. Ideal para compartir en una mesa familiar o para llevar a un picnic.

Ingredientes

Para la masa

• 250 g de harina de sémola de trigo duro

• 150 ml de agua templada (aproximadamente)

• 8 g de levadura de cerveza fresca

• 6 g de sal

• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

Para el relleno

• 1 kg de cebollas sponsali (pueden usarse cebollitas tiernas o puerros)

• 150 g de pasas

• 100 g de anchoas en aceite

• Aceite de oliva virgen extra al gusto

• Sal al gusto

Cómo hacer este pan relleno paso a paso

1. Preparar la masa: En un bol grande, disolver la levadura en el agua templada. Agregar la harina de sémola poco a poco, mezclando con una cuchara o las manos. Incorporar la sal y el aceite. Amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Cubrir con un paño húmedo y dejar levar durante 1 hora o hasta que duplique su volumen.

2. Preparar el relleno: Mientras la masa reposa, cortar las cebollitas o puerros en rodajas finas. En una sartén grande, calentar un chorro de aceite de oliva y rehogar a fuego bajo las cebollas con una pizca de sal hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Agregar las pasas y las anchoas troceadas, mezclar bien y dejar enfriar.

3. Armar el pan: Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo. Distribuir el relleno de forma uniforme, dejando un borde libre. Enrollar la masa como si fuera un brazo de gitano. Luego, formar una espiral o rosca con el rollo de masa y colocarla en una bandeja para horno previamente aceitada.

4. Hornear: Dejar reposar la rosca durante 30 minutos para que leve un poco más. Precalentar el horno a 200°C. Hornear durante 30-35 minutos o hasta que esté dorada y crujiente por fuera.

Consejos útiles

H3: ¿No encontrás cebollas sponsali?

No te preocupes. Podés reemplazarlas por una combinación de cebollitas de verdeo, puerros o incluso cebolla común suavizada previamente al cocinarlas lentamente. Lo importante es que el relleno quede jugoso y con un sabor equilibrado.

H3: ¿Puedo hacerlo con otra harina?

Si no tenés harina de sémola, podés utilizar harina 000, aunque el resultado será ligeramente diferente en textura. La sémola aporta ese toque rústico característico.

H3: ¿Es apto para guardar?

Sí. Podés conservar este pan en la heladera envuelto en papel aluminio por hasta 3 días. Incluso se puede congelar, aunque siempre es mejor disfrutarlo recién horneado.

Una receta que combina lo mejor de la tradición italiana con ingredientes sencillos. Perfecta para sorprender a tu familia o llevar a una reunión. ¡Probala y seguro se convierte en una de tus favoritas!