Remolachas en Escabeche

Las conservas siempre han sido una forma exquisita de disfrutar los vegetales durante todo el año, y el escabeche, con su sabor agridulce, es uno de los métodos más populares.

Las remolachas en escabeche son una preparación clásica que realza el sabor terroso de este vegetal, añadiéndole un matiz picante y dulzón que resulta irresistible.

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Ingredientes

• 8 remolachas medianas frescas
• 1 taza de vinagre
• 1/2 taza de azúcar
• 1-1/2 cucharaditas de clavos de olor enteros
• 1-1/2 cucharaditas de pimienta de Jamaica entera (o allspice)
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación

1. Lavá las remolachas y retirales las hojas si las tienen. Cocinalas en agua hirviendo hasta que estén tiernas, lo que puede llevar alrededor de 30-40 minutos dependiendo del tamaño.
2. Una vez cocidas, escurridas y enfriadas, pelá las remolachas y cortalas en rodajas o en cuartos, según tu preferencia.
3. En una cacerola, combiná el vinagre, el azúcar, los clavos de olor, la pimienta de Jamaica y la sal. Llevá a ebullición y cociná por unos minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4. En frascos esterilizados, distribuí las remolachas cortadas. Verté la mezcla caliente de vinagre y especias sobre las remolachas, asegurándote de cubrirlas por completo.
5. Cerrá los frascos herméticamente y dejalos enfriar a temperatura ambiente. Luego, guardalos en la heladera. Es ideal esperar al menos 48 horas antes de consumirlas para que las remolachas absorban bien los sabores del escabeche.

Consejos:

1. Elección de remolachas: Asegurate de seleccionar remolachas frescas y firmes. Si tienen hojas, estas deben lucir verdes y frescas; es un buen indicador de su frescura.
2. Esterilización: Es vital esterilizar los frascos para garantizar la conservación y evitar contaminantes. Podés hervirlos en agua durante 10 minutos.
3. Tiempo de reposo: Si bien indicamos 48 horas de reposo antes de consumir, cuanto más tiempo dejes reposar las remolachas en el escabeche, más intensos y amalgamados serán los sabores.
4. Uso de guantes: Al pelar y cortar remolachas, es útil usar guantes para evitar teñir tus manos.