Tarta Rustica

Espectacular receta de una peculiar pero tradicional Tarta Rustica, tiene sus orígenes en el siglo XVII. Es una pizza llena de queso y de carne, era utilizada para la Pascua alrededor de la ciudad de Nápoles, donde se celebraba los 40 días de ayuno de todas las carnes y los lácteos para la Cuaresma.

Además esta elaborada con salchichas y embutidos italianos, más los condimentos variados, según la receta original. Veamos a continuación los ingredientes que se necesitan para su elaboración casera y el paso a paso de toda su preparación:

Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr. de Harina
• 2 Huevos
• 1/2 cdita. de Sal
• 30 gr. de Manteca en trocitos
• 1/4 taza de Leche entera o descremada
• 1 Huevo batido (para pincelar)

Para el relleno:

• 500 gr. de Queso ricotta
• 1 pizca de Nuez moscada
• 1 pizca de Pimienta negra
• 2 Huevos
• 1 taza de Queso provolone (cortados en dados)
• 1 taza de Fontina (cortados en dados)
• 1 taza de Mozzarella
• 1/2 taza de Queso parmesano (rallado)
• 150 gr. de Jamón crudo (en trocitos)
• 150 gr. de Salchichón (en trocitos)
• 1/4 de Pavita o pollo

Preparación

Para la masa:

• Podemos hacer la masa en una batidora, agregando la harina y la sal, mezclamos un poco y le sumamos los trocitos de manteca. La idea es que se unan los ingredientes pero sin excedernos en el batido o si utilizamos una procesadora.
• Para terminar de preparar la masa, le rociamos 1/4 taza de leche y mezclamos hasta formar un bollo de masa suave y liso.
• Finalmente lo tapamos con un paño de cocina y lo dejamos reposar a temperatura ambiente, durante unos 30 minutos aproximadamente.

Para elaborar el relleno:

• En primer lugar, vamos a pre-calentar el horno a 180º C.
• Luego en un bowl amplio colocamos los diferentes trocitos de quesos, también le sumamos el jamón crudo, el salchichón y el pollo o pavita en trocitos, mientras vamos mezclando todos los ingredientes.
• Seguidamente le añadimos el queso parmesano rallado por todos lados, mezclamos y reservamos.
• En otro tazón o recipiente, colocamos la ricotta bien escurrida y agregamos los 2 huevos. Con una cuchara de madera mezclamos bien los ingredientes hasta que se integren.
• Inmediatamente condimentamos la pimienta y un poco de nuez moscada, pero sin dejar de mezclar.
• Paso siguiente, vertemos la mezcla de ricotta al bowl con los embutidos y los quesos, mezclando con más fuerza hasta que se unan bien todos los ingredientes.

Para el armado:

• Comenzamos eligiendo un molde para la pizza, enmantecamos y enharinamos, reservamos.
• Luego cortamos unas 10 tiras para la celosía que lleva arriba la pizza y las tapamos con un paño, reservamos.
• Seguidamente en una superficie plana enharinamos y estiramos la masa formando un disco bien grande, tengamos en cuenta que hay que cubrir la base del molde y sus lados hasta arriba. Con la masa sobrante la cortamos y la dejamos hasta el borde.
• Paso siguiente, volcamos el relleno en el centro del molde y presionamos suavemente hacia abajo, nivelando y alisando con una cuchara.
• Ahora es el momento de colocar las tiras de masa para formar la celosía, similar a un enrejado. También presionamos las tiras hacia abajo un poco y cortamos el exceso de masa.
• También batimos un huevo con una pizca de sal y con un pincel le pasamos a las tiras de la celosía.
• Para terminar, llevamos la Tarta rustica al horno y le damos cocción durante 30/40 minutos aproximadamente y según el horno que tengamos.
• Cuando finalice la cocción, listo para servir y degustar acompañado de una guarnición de ensalada si es nuestro gusto.