Cómo se hace la Torta 80 golpes ¡La receta de la abuela con una masa suave y mantecosa!

La torta 80 golpes es una receta clásica de las abuelas, ideal para compartir con mates o café.

Su masa tierna y mantecosa la convierte en una de esas preparaciones que no fallan.

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El secreto está en trabajar la masa a mano y disfrutar el proceso como parte del ritual familiar.

Ingredientes

Para la masa:

• 170 ml de leche

• 35 g de levadura fresca

• 80 g de azúcar

• 500 g de harina 000

• 15 g de aceite de girasol

• 2 huevos

• ½ cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno:

• 140 g de manteca (a temperatura ambiente)

• 30 g de azúcar

• 1 cucharadita de canela (opcional)

• Uvas pasas (opcional)

Para el almíbar (opcional):

• 50 ml de agua

• 50 g de azúcar

Preparación

1. Calentá levemente la leche, agregá la levadura desmenuzada y una cucharada del azúcar. Mezclá y dejá espumar 10 minutos.

2. En un bowl grande, mezclá la harina con el azúcar restante. Hacé un hueco en el centro y sumá el fermento, los huevos, el aceite y la esencia de vainilla. Mezclá con cuchara hasta unir los ingredientes.

3. Volcá la masa sobre la mesada y golpeala 80 veces contra la superficie. Este paso le da elasticidad y estructura. Luego, formá un bollo, colocá en un recipiente limpio y tapalo. Dejá levar hasta que duplique su volumen.

4. Para el relleno, mezclá la manteca pomada con el azúcar y la canela. Enmantecá y enhariná un molde tipo savarín o colocá una lata forrada en el centro de un molde redondo si no tenés.

5. Estirá la masa en forma de rectángulo de 40 x 30 cm. Untá con la mezcla de manteca, espolvoreá pasas si querés, y enrollá sin apretar. Cortá en 8 partes iguales.

6. Acomodá los rollitos de pie dentro del molde. Tapá y dejá levar otra media hora.

7. Llevá al horno precalentado a 170 °C durante 45 minutos, o hasta que esté bien dorada.

8. Mientras se cocina, hacé el almíbar llevando al fuego el agua con el azúcar hasta que se disuelva. Una vez lista la torta, aún caliente, pincelala con el almíbar.

Tips y consejos:

• No te saltees los 80 golpes, porque esa técnica es la que hace que la masa quede elástica, aireada y suave. No es necesario contar exacto, pero es importante trabajarla bien a mano.

• Usá manteca pomada, es decir, blanda pero no derretida. Si la sacás 1 hora antes de la heladera, va a tener la textura justa para untar.

• Si no tenés canela o no te gusta, podés aromatizar el relleno con ralladura de limón o unas gotitas de esencia de vainilla.

• Esta receta admite muchas variantes: nueces, chips de chocolate, pasas o incluso una mezcla de frutos secos le dan un toque único.

• El almíbar es opcional, pero si querés un acabado brillante y una costra levemente crocante en la superficie, no lo dejes afuera.

• Conservación: una vez fría, guardala tapada con un repasador o en una fuente con tapa. Se mantiene bien durante 3 días. Podés recalentarla unos segundos en microondas para que quede como recién hecha.

Esta torta es mucho más que una receta: es un clásico familiar que siempre emociona. Preparala con tiempo y disfrutá del aroma a masa casera que inunda la cocina.