Cómo hacer Dulce de batata con chocolate

El dulce de batata con chocolate es un postre clásico, muy nuestro, que nunca pasa de moda.

Ya sea para acompañar una rodaja de queso, para servir con el mate o como postre frío en una mesa familiar, esta receta casera no solo es fácil de hacer, sino que además tiene un sabor y una textura que no se comparan con el de los dulces industriales.

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Lo mejor: podés hacerlo en casa con ingredientes simples y sin conservantes.

Ingredientes

• 1 kg de batatas cocidas y peladas

• 150 a 200 cc de agua

• 700 g de azúcar

• 15 g de agar agar

• 1 cucharada de esencia de vainilla

• 3 cucharadas de cacao en polvo (puede ser amargo o chocolatada)

Preparación

1. Preparar un puré bien fino con las batatas cocidas y peladas. Mixear para lograr una textura bien lisa, sin grumos.

2. En una olla grande, mezclar el azúcar con el agua y llevar a fuego bajo hasta que se disuelva, formando un almíbar liviano.

3. Agregar el puré de batata al almíbar caliente y mezclar bien con cuchara de madera o espátula de silicona.

4. En otra olla, disolver el agar agar en dos vasos de agua. Llevar al fuego y hervir suavemente durante 2 a 3 minutos para que se active correctamente.

5. Incorporar el agar agar caliente a la mezcla de batata y azúcar. Revolver continuamente para que se integre por completo.

6. Añadir la esencia de vainilla y continuar mezclando para mantener una consistencia pareja.

7. Para agregar el chocolate: separar una parte del puré caliente, mezclar con el cacao hasta integrar bien y volver a incorporar al resto para lograr el efecto marmolado.

8. Volcar la preparación en un molde ligeramente humedecido o forrado con film. Emparejar la superficie y cubrir con nylon o film en contacto.

9. Llevar a la heladera por al menos 12 horas hasta que esté completamente firme.

Consejos de cocina

• Si querés un color más intenso, podés usar cacao amargo en lugar de chocolatada.

• El agar agar no se puede reemplazar por gelatina común: es esencial para que el dulce quede firme.

• Usá moldes de silicona o de budín para un desmolde más fácil.

• Para que el marmolado quede bien, mezclá suavemente sin integrar del todo el chocolate.

Este dulce casero es ideal para conservar en la heladera durante varios días.

Un clásico argentino que siempre queda bien en la mesa y se disfruta en cualquier momento.