Panchuques caseros del norte

Los panchuques son una preparación bien popular del norte argentino, especialmente en Tucumán y Santiago del Estero, donde se consiguen en puestos callejeros y reuniones familiares.

Son una especie de panqueque relleno, crocante por fuera y suave por dentro, ideal para una comida rápida, económica y muy rendidora.

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Ingredientes

• 2 huevos

• 1 taza de leche

• 1 taza de harina común

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 1 pizca de sal

• Salchichas tipo viena o frankfurter (cantidad necesaria)

• Aceite o manteca para la panchuquera o sartén

Preparación

1. En un bowl colocá los huevos y batilos apenas hasta que se integren las yemas con las claras.

2. Agregá la leche de a poco mientras seguís mezclando para lograr una base líquida y pareja.

3. Incorporá la harina tamizada junto con el polvo de hornear y la pizca de sal. Mezclá bien hasta obtener una masa lisa, sin grumos y de consistencia similar a la de un panqueque espeso.

4. Dejá reposar la mezcla durante 10 minutos. Este paso ayuda a que la harina se hidrate y el resultado sea más parejo al cocinar.

5. Calentá la panchuquera o una sartén alargada con apenas aceite o manteca, a fuego medio.

6. Volcá una pequeña cantidad de masa en la base caliente, colocá una salchicha en el centro y cubrila con un poco más de masa, sin excederte, para que no se desborde.

7. Cociná hasta que la base esté dorada, luego girá con cuidado y cociná del otro lado hasta que quede bien cocido y levemente crocante.

8. Retirá y repetí el procedimiento hasta terminar con toda la mezcla.

9. Serví calientes, solos o acompañados con salsas a gusto.

Tips y consejos:

• El fuego debe ser medio: si está muy fuerte se doran por fuera y quedan crudos por dentro.

• Podés usar salchichas comunes, ahumadas o incluso rellenarlas con un poco de queso para que queden más sabrosos.

• Si la masa se espesa demasiado con el reposo, agregá un chorrito de leche y mezclá bien.

• También se pueden hacer en versión mini para picadas o cumpleaños.

• Recién hechos son lo ideal, pero se pueden recalentar en sartén o horno suave.

Una receta simple, bien de casa, que representa el sabor popular del norte y que sigue vigente por lo fácil y rendidora que es.

Ideal para una comida rápida, una juntada o para salir de apuros sin complicarse.