Raza Italiana Cosas de la terra nostra
Un postre frío, suave y lleno de contrastes que combina crema, frutas y chocolate en cada bocado.
Su textura es aireada pero firme, ideal para cortar prolijo y servir bien frío.
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Perfecto para lucirse con algo distinto, sin complicarse demasiado en la cocina.
Ingredientes
- 400 ml de crema de leche bien fría
- 3 yemas de huevo
- 120 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 150 gramos de frambuesas (frescas o congeladas)
- 80 gramos de chips de chocolate
- 60 gramos de pistachos pelados y picados
- 3 cucharadas de azúcar extra (para la salsa)
- 1 cucharada de jugo de limón
Preparación
- Colocá las frambuesas en una olla chica junto con las 3 cucharadas de azúcar y el jugo de limón. Cociná a fuego bajo durante unos minutos hasta que se forme una salsa espesa. Dejá enfriar completamente.
- En un bowl resistente al calor, mezclá las yemas con los 120 gramos de azúcar. Llevá a baño María y batí constantemente hasta que la mezcla espese y esté más clara. Retirá y dejá enfriar.
- Batí la crema de leche bien fría hasta que esté firme pero no cortada. Reservá en heladera.
- Una vez que la mezcla de yemas esté fría, agregá la esencia de vainilla e incorporá la crema batida con movimientos envolventes para mantener la textura aireada.
- Sumá los chips de chocolate y parte de los pistachos picados, mezclando suavemente.
- Forrá un molde tipo budín con papel film, dejando que sobresalga para facilitar el desmolde.
- Volcá la mitad de la preparación en el molde. Distribuí parte de la salsa de frambuesa en forma de hilos y mezclá apenas para lograr vetas.
- Agregá el resto de la mezcla y repetí el mismo proceso con la salsa, generando ese efecto marmolado.
- Cubrí con el film y llevá al freezer durante al menos 6 horas, o hasta que esté bien firme.
- Para servir, desmoldá, retirando el film con cuidado. Cortá en porciones y decorá con más salsa de frambuesa, frambuesas frescas y el resto de los pistachos por encima.
Tips y consejos:
- No batas la crema de más: tiene que estar firme pero cremosa para lograr la textura ideal.
- Si querés un corte más prolijo, dejalo unos minutos a temperatura ambiente antes de servir.
- La salsa no debe estar caliente al incorporarla, así no altera la textura del postre.
- Podés reemplazar las frambuesas por frutillas si buscás una opción más económica.
- Los pistachos aportan crocante, pero podés usar almendras si no conseguís.
- Para un sabor más intenso, elegí chocolate semiamargo en lugar de uno dulce.
Un postre frío, vistoso y con una combinación de sabores que siempre funciona.
