Masitas secas sin TACC con membrillo

Estas masitas secas sin TACC son una opción bien casera, rendidora y fácil de preparar para acompañar el mate, el café o una merienda dulce.

Quedan tiernas, apenas crocantes en los bordes y con ese toque clásico del membrillo arriba que les da más sabor y color.

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La masa se trabaja fácil, se puede cortar en formas simples y, con una buena cocción, salen prolijas y muy ricas.

Ingredientes

Todos los ingredientes tienen que ser aptos sin TACC.

• 200 g de premezcla sin gluten
• 100 g de maicena
• 1 cdta de polvo de hornear apto sin TACC
• 100 g de manteca blanda
• 100 g de azúcar impalpable
• 1 huevo
• 1 yema
• 1 cdta de esencia de vainilla
• Ralladura fina de 1 limón, opcional
• 150 g de dulce de membrillo
• 2 a 3 cdas de agua
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Colocá en un bowl la manteca blanda junto con el azúcar impalpable. Batí o mezclá bien hasta obtener una preparación cremosa y pareja. Este paso ayuda a que la masa quede más suave y con mejor textura al hornearse.
2. Agregá el huevo, la yema, la esencia de vainilla y la ralladura de limón si decidís usarla. Mezclá nuevamente hasta que todo quede bien integrado. No hace falta batir de más, solo unir bien los ingredientes húmedos.
3. En otro recipiente mezclá la premezcla sin gluten, la maicena, el polvo de hornear y la pizca de sal. Revolvé bien para que los secos queden parejos antes de incorporarlos a la parte cremosa.
4. Sumá los ingredientes secos de a poco al bowl principal y uní con cuchara, espátula o con la mano. Formá una masa suave y homogénea. Si la notás demasiado blanda, podés llevarla a la heladera entre 20 y 30 minutos para que tome un poco más de cuerpo y resulte más fácil trabajarla.
5. Mientras la masa descansa, cortá el dulce de membrillo en cubitos y colocalo en una cacerolita o bowl apto para calor junto con 2 o 3 cdas de agua. Llevá a fuego muy bajo o calentá apenas hasta que se ablande. Después mezclá con cuchara o tenedor hasta lograr una pasta espesa y lisa.
6. Estirá la masa sobre la mesada apenas espolvoreada con maicena o entre dos hojas de papel manteca, dejándola de un grosor medio. No conviene dejarla demasiado fina para que las masitas no queden secas.
7. Cortá las masitas con cortante o con un vaso chico. También podés darles una forma sencilla con la mano si querés un estilo más casero. Distribuilas en una placa enmantecada o con papel manteca, dejando un pequeño espacio entre una y otra.
8. Colocá un poco de membrillo en la parte superior de cada masita. Podés hacerlo con cuchara, manga o simplemente con dos cucharitas chicas. La idea es que quede bien visible arriba, sin cubrir toda la superficie.
9. Llevá a horno precalentado a temperatura media, entre 170 y 180 grados, durante 12 a 15 minutos aproximadamente. Tienen que cocinarse bien, pero sin dorarse demasiado. Cuando la base esté apenas firme y los bordes apenas tomen color, retiralas.
10. Dejá enfriar unos minutos en la placa y después pasalas con cuidado a una rejilla o bandeja. Cuando se enfrían terminan de afirmarse y quedan con mejor textura.

Tips y consejos:

• Si querés una textura más delicada, tamizá la premezcla y la maicena antes de usarlas.
• La maicena ayuda mucho a que estas masitas queden más suaves y con ese punto seco característico.
• Si la masa se pega, no agregues demasiada harina extra; conviene enfriarla un poco y seguir trabajando.
• El membrillo tiene que quedar espeso, no líquido, para que no se corra durante la cocción.
• Para que todas salgan parejas, tratá de estirar la masa con un grosor similar en toda la superficie.
• Estas masitas no necesitan mucho horno. Si se cocinan de más, pueden perder esa textura tierna.
• Una vez frías, guardalas en un recipiente bien cerrado para que se mantengan mejor.
• Si querés hacerlas más vistosas, podés variar un poco la forma de algunas y dejar el membrillo bien centrado arriba.

Cuando están frías, la masa toma una textura más pareja y el membrillo se asienta mejor.

Son ideales para preparar con anticipación y tener listas para varios días.