Mondongo a la española

El mondongo a la española es un plato de olla bien clásico, ideal para los días fríos.

Lleva una salsa espesa y sabrosa, con garbanzos, chorizo colorado, panceta y mondongo tierno. Es una receta rendidora, potente y perfecta para servir bien caliente.

Te recomendamos: Pastel de arroz con espinaca y queso

Ingredientes

• 1 kg de mondongo limpio
• 300 gr de garbanzos cocidos
• 1 chorizo colorado
• 150 gr de panceta
• 1 cebolla grande
• 1 morrón rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de aceite
• 1 taza de puré de tomate
• 1 cda de extracto de tomate
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1/2 cdita de pimentón picante, opcional
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco, opcional
• 500 ml de caldo o agua caliente
• Sal y pimienta a gusto
• Perejil picado para terminar

Preparación

1. Lavá bien el mondongo y hervilo en abundante agua con sal durante 1 hora, o hasta que empiece a ponerse tierno. Si ya viene precocido, con 25 a 30 minutos puede alcanzar.
2. Retirá el mondongo, dejalo entibiar y cortalo en tiras o cuadrados medianos.
3. En una olla grande, calentá el aceite y dorá la panceta cortada en cubos. Sumá el chorizo colorado en rodajas y cociná unos minutos para que largue sabor.
4. Agregá la cebolla, el morrón y el ajo bien picados. Cociná a fuego medio hasta que las verduras estén blandas.
5. Incorporá el mondongo cortado y mezclá bien para que tome el sabor del sofrito.
6. Sumá el puré de tomate, el extracto de tomate, el pimentón dulce, el pimentón picante si usás, la hoja de laurel, sal y pimienta.
7. Agregá el vino blanco y dejá cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol.
8. Incorporá el caldo o agua caliente, mezclá y cociná a fuego bajo durante 40 a 50 minutos, con la olla semi tapada.
9. Cuando la salsa esté más espesa y el mondongo bien tierno, agregá los garbanzos cocidos.
10. Cociná 10 a 15 minutos más para que los garbanzos tomen sabor y la preparación quede bien integrada.
11. Probá y ajustá sal, pimienta o pimentón si hace falta.
12. Apagá el fuego, dejá reposar unos minutos y terminá con perejil picado por arriba.

Tips y consejos

• Para que el mondongo quede tierno, conviene hervirlo antes de sumarlo a la salsa.
• Si querés suavizar el sabor, podés hervirlo con una hoja de laurel y un chorrito de vinagre.
• Los garbanzos pueden ser de lata, bien enjuagados, o cocidos en casa.
• Si usás garbanzos secos, dejalos en remojo desde la noche anterior.
• El chorizo colorado aporta color y sabor, por eso no conviene saltearlo.
• La panceta suma intensidad, pero podés reducir la cantidad si lo querés más liviano.
• Cocinalo a fuego bajo para que la salsa espese sin pegarse.
• Si durante la cocción se seca demasiado, agregá un poco más de caldo caliente.
• El pimentón se debe cocinar poco tiempo antes de sumar líquido para que no se queme.
• Queda más rico si lo dejás reposar 15 minutos antes de servir.
• También se puede preparar de un día para el otro, porque toma más sabor.
• Si querés una versión más abundante, agregá papa en cubos durante la cocción final.
• Para una salsa más espesa, pisá algunos garbanzos contra el borde de la olla.
• Servilo bien caliente, con pan o una guarnición simple.
• Se conserva en heladera hasta 3 días, en recipiente cerrado.

Es un plato bien completo, con salsa espesa y mucho sabor.

Perfecto para servir en cazuela u olla de barro y llevar a la mesa bien caliente.