Budincitos individuales de yogur y limón

Estos budincitos individuales de yogur y limón son simples, suaves y muy fáciles de preparar en casa.

Tienen una miga húmeda, un sabor fresco y una terminación dulce que los hace lucir mucho más elaborados sin sumar pasos complicados.

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Ingredientes

Para los budincitos:

Para el glaseado:

Colocá los huevos y el azúcar en un bowl. Batí durante unos minutos, hasta que la mezcla se vea más clara y apenas espumosa.
Agregá el yogur natural, el aceite, la ralladura de limón y el jugo de limón. Mezclá hasta integrar bien todos los ingredientes.
Sumá la harina leudante junto con la pizca de sal. Incorporá con movimientos suaves, sin batir de más, hasta obtener una preparación pareja y sin restos secos de harina.
Prepará moldes individuales para budín o muffins. Podés enmantecarlos y enharinarlos, usar pirotines firmes o colocar papel manteca en la base si los moldes son pequeños.
Llená cada molde hasta tres cuartas partes de su capacidad. No los llenes hasta arriba, porque la masa crece durante la cocción.
Llevá a horno precalentado a 170 °C durante 18 a 25 minutos, según el tamaño de los moldes. Están listos cuando se ven dorados y, al pinchar el centro con un palillo, sale limpio.
Retiralos del horno y dejalos reposar unos minutos antes de desmoldar. Después pasalos a una rejilla o plato amplio para que terminen de asentarse.
Para el glaseado, mezclá el azúcar impalpable con el jugo de limón de a poco, hasta lograr una textura espesa pero fluida. Si queda muy líquido, agregá un poco más de azúcar; si queda demasiado firme, sumá unas gotas más de limón.
Cubrí los budincitos con el glaseado y terminá con un poco de ralladura de limón por arriba. Dejá que el glaseado se asiente unos minutos antes de servir.

El yogur natural ayuda a que la miga quede más húmeda y suave. Si usás yogur endulzado, podés bajar apenas la cantidad de azúcar de la receta para que no queden demasiado dulces.
No batas la masa una vez que agregás la harina. Mezclar de más puede hacer que los budincitos pierdan suavidad y queden más compactos. Lo mejor es integrar con espátula o batidor de mano, solo hasta que no se vea harina seca.
La ralladura de limón conviene hacerla justo antes de usarla, porque así conserva mejor el aroma. Evitá rallar la parte blanca, ya que puede aportar un gusto amargo.
Si no tenés moldes individuales de budín, podés usar moldes para muffins. En ese caso, el tiempo de cocción puede ser un poco menor, así que conviene revisarlos antes.
Para que el glaseado quede lindo y no desaparezca sobre la masa, los budincitos tienen que estar fríos o apenas templados. Si están muy calientes, el glaseado se derrite y se absorbe demasiado.
Si querés una miga más aromática, podés sumar unas gotas de esencia de vainilla a la preparación. Combina muy bien con el limón y no tapa el sabor principal.
Para conservarlos, guardalos en un recipiente cerrado. Se mantienen bien durante 2 o 3 días, aunque el glaseado puede perder un poco de firmeza con el paso de las horas.
También se pueden hacer sin glaseado y terminar con apenas azúcar impalpable. Es una opción más simple, pero igualmente queda muy bien si querés una presentación más suave.

Estos budincitos son una receta práctica, rendidora y con una presentación muy linda.

Con pocos ingredientes, salen suaves, aromáticos y listos para acompañar algo rico en cualquier momento.