Bocaditos de brócoli y mozzarella

Estos bocaditos quedan dorados por fuera y suaves por dentro, con pequeños trozos de brócoli y un centro de mozzarella derretida.

La preparación rinde una buena cantidad y permite formar unidades grandes, similares a las que aparecen en la imagen.

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Ingredientes

• 700 gr de brócoli
• 300 gr de mozzarella
• 2 huevos
• 140 gr de pan rallado
• 80 gr de queso rallado
• 3 cdas de harina 0000
• 2 dientes de ajo
• 1 cdita de orégano
• ½ cdita de pimentón
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite para pincelar

Para la salsa:

• 200 gr de queso crema
• 2 cdas de leche
• 1 cda de jugo de limón
• 1 cda de perejil picado
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Separar el brócoli en ramitos, lavarlo bien y cocinarlo en abundante agua hirviendo con una pizca de sal durante unos 5 minutos. Debe quedar tierno, pero conservar cierta firmeza.
2. Escurrirlo y dejarlo enfriar. Luego colocarlo sobre un repasador limpio o papel absorbente y presionar suavemente para retirar la mayor cantidad de humedad posible. Este paso ayuda a que los bocaditos mantengan la forma.
3. Picar el brócoli con un cuchillo hasta obtener trozos pequeños. No hace falta convertirlo en puré, ya que es mejor que conserve algo de textura.
4. Colocarlo en un bowl amplio y agregar los huevos, el queso rallado, la harina, el pan rallado, los dientes de ajo bien picados, el orégano y el pimentón.
5. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien hasta obtener una preparación húmeda, firme y fácil de trabajar con las manos. Si todavía está demasiado blanda, incorporar un poco más de pan rallado.
6. Cortar la mozzarella en cubos de tamaño mediano. Es importante que no sean demasiado grandes para poder cerrar bien cada bocadito.
7. Tomar una porción de la mezcla de brócoli y aplanarla sobre la palma de la mano. Colocar un cubo de mozzarella en el centro y cubrirlo completamente con la preparación.
8. Presionar con suavidad y formar una bolita compacta. Repetir el procedimiento hasta terminar todos los ingredientes. Con estas cantidades se pueden obtener entre 12 y 14 bocaditos grandes.
9. Acomodarlos sobre una placa cubierta con papel manteca o ligeramente aceitada, dejando un poco de espacio entre cada uno.
10. Pincelar la superficie con una pequeña cantidad de aceite. Cocinar en horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 25 minutos.
11. A mitad de la cocción, darlos vuelta con cuidado para que se doren de manera pareja. Retirarlos cuando tengan una superficie firme y bien dorada.
12. Dejarlos reposar durante unos minutos antes de servir. Esto permite que se afirmen y evita que se desarmen al levantarlos de la placa.
13. Para la salsa, mezclar el queso crema con la leche, el jugo de limón y el perejil. Condimentar con sal y pimienta y revolver hasta obtener una consistencia suave.

Tips y consejos

• El brócoli debe estar bien escurrido para que la preparación no quede aguada.
• No procesarlo demasiado ayuda a conservar una textura más agradable.
• La mozzarella tiene que quedar completamente encerrada para que no se escape durante la cocción.
• Si la mezcla se pega en las manos, se pueden humedecer apenas antes de formar cada unidad.
• Para una superficie más crocante, se pueden pasar por un poco de pan rallado antes de colocarlos en la placa.
• También se pueden preparar con anticipación y conservar crudos en la heladera durante algunas horas.
• Una vez cocidos, se guardan hasta dos días en un recipiente cerrado.

Al abrirlos, el interior queda suave y la mozzarella se mezcla con el brócoli sin perder la forma.

Servidos con la salsa cremosa, resultan muy tentadores y abundantes.