Torta húmeda de ricota y limón

Esta torta húmeda de ricota y limón tiene una miga suave, ligeramente cremosa y con mucho sabor a cítrico.

La ricota le aporta humedad y una textura distinta a la de un bizcochuelo común, mientras que el limón ayuda a que quede fresca y aromática.

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Ingredientes

• 500 gr de ricota
• 3 huevos
• 180 gr de azúcar
• 100 gr de manteca
• 180 gr de harina 0000
• 1 cdita de polvo de hornear
• Ralladura de 2 limones
• 50 ml de jugo de limón
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para terminar:

• 100 gr de azúcar impalpable
• 2 a 3 cdas de jugo de limón
• Ralladura de limón a gusto

Preparación

1. Colocar la ricota en un bowl grande y desarmarla bien con un tenedor o batidor para que quede lo más pareja posible.
2. Agregar los huevos y el azúcar. Mezclar hasta integrar y sumar la manteca previamente derretida, la esencia de vainilla, la ralladura y el jugo de limón.
3. Incorporar la harina tamizada junto con el polvo de hornear y la pizca de sal. Mezclar suavemente hasta conseguir una preparación espesa y uniforme, evitando batir de más.
4. Enmantecar y enharinar un molde redondo de aproximadamente 22 cm. Volcar la mezcla y emparejar la superficie.
5. Llevar a horno precalentado a 170 °C durante unos 40 a 50 minutos. La torta debe quedar dorada en los bordes y firme en el centro, aunque conservará una textura húmeda en su interior.
6. Retirar del horno y dejar enfriar dentro del molde durante unos minutos antes de desmoldar.
7. Para la cobertura, mezclar el azúcar impalpable con el jugo de limón de a poco hasta conseguir un glaseado espeso pero fácil de distribuir.
8. Colocar el glaseado sobre la torta ya fría y terminar con un poco de ralladura de limón por encima.

Tips y consejos

• Si la ricota tiene demasiado líquido, conviene escurrirla antes de usarla para que la mezcla no quede excesivamente húmeda.
• No agregar más harina aunque la preparación parezca más cremosa que la de una torta tradicional.
• Evitar cocinarla de más, porque justamente la ricota es la que ayuda a mantener el interior húmedo.
• Para un sabor a limón más marcado, se puede sumar un poco más de ralladura sin aumentar demasiado el jugo.
• Esperar a que la torta esté completamente fría antes de colocar el glaseado para evitar que se derrita.

El resultado es una torta de textura suave y húmeda, con un sabor a limón bien marcado y una cobertura simple que acompaña sin tapar el gusto de la ricota.